纯正老式绿豆糕的做法

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绿豆糕大家都知道是传统特色糕点之一，绿豆糕是用绿豆制成吃起来口感细腻紧密还可以解暑降温，虽然很好吃但是有些人群是不适合吃绿豆糕的，如孕妇，心脑血管系统疾病者体寒体虚等不宜多食，而且它的保质期却很短一般也就3-5天吧，无论是在外面买的还是自己制作的要尽快食用以免变质。

纯正老式绿豆糕做法一

1.配料比例绿豆粉13公斤，白糖粉13公斤，炒糯米粉2公斤，面粉1公斤，菜油6公斤，猪油2公斤，食用黄色素适量。

2.制作方法

（1）顶粉：绿豆粉3公斤，面粉1公斤，白糖粉3.2公斤，猪油2公斤，食用黄色素适量加适量凉开水和成湿粉状。

（2）底粉：绿豆粉10公斤，炒糯米粉2公斤，白糖粉9.8公斤，菜油6公斤，加适量凉开水和成湿粉状。

（3）把筛好的面粉撒在印模里，再把顶粉和底粉按基本比例分别倒入印模里，用劲压紧刮平，倒入蒸屉，蒸熟即可。

做法二

用料：绿豆 250g 麦芽糖 45g 冰糖粉 90g 玉米油 60g 薄荷 适量 清水 适量

1.新鲜采摘薄荷叶若干。去皮干绿豆用清水浸泡一上午。

2.绿豆稍微沥下水，开水上锅蒸熟，放点薄荷叶在豆子上。大概15分钟的样子，可以焖会儿。

3.绿豆稍微捣捣烂，加点薄荷叶泡的茶，用料理机打成泥。不要弄太湿，打得动就好，不然炒的时间要加倍。

4.绿豆泥与玉米油混匀后隔水翻炒，因为很容易糊掉，用不粘锅也行。下面锅子的水接近开就好。炒热后加入冰糖粉、麦芽糖混匀，继续。

5.炒到干松状态就好，用手捏球不会粘手，这样容易脱模。

6.50g的月饼模，每份绿豆泥35g，搓成圆球。

7.用模具压紧实就好，在铲子上操作能达到好的效果，轻敲几下就脱模了，用铲子转移到碟中，不易变形。冰一下更好，因为加了薄荷特别清爽。