水汆丸子汤的做法

导读: 水鱼丸子汤在做的时候需要准备一些蔬菜,因为丸子汤里加上蔬菜才会更加好吃,如果不加蔬菜会影响到整体口感,在做的时候需要加小白菜或其他的青菜,因为丸子是用于和任何蔬菜

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水鱼丸子汤在做的时候需要准备一些蔬菜,因为丸子汤里加上蔬菜才会更加好吃,如果不加蔬菜会影响到整体口感,在做的时候需要加小白菜或其他的青菜,因为丸子是用于和任何蔬菜搭配,丸子的好处是比较通用,而且吃起来也是很方便。

汆丸子小白菜

简介 汤清,味鲜,菜绿,丸子嫩。

材料

主料:猪肉(肥瘦)150克,小白菜200克,

辅料:鸡蛋50克,

调料:花椒2克,盐3克,黄酒5克,味精1克,大葱5克

做法

1.将猪肉剁碎,然后加入花椒水、精盐、黄酒、味精、鸡蛋、葱、姜末调拌成馅;

2.小白菜择洗干净,先用开水焯一下,随后放入冷水中过凉,捞出备用;

3.锅内加入一些水,烧开后转用小火,先把拌好的肉馅挤成三克重的丸子,放入锅内,等煮熟漂起时捞出,撇去汤上的浮沫,加入小白菜和余下的调料,再将丸子放入,稍煮一下即成。

小诀窍

食物相克:

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

水晶冬瓜汆鱼丸

材料

新鲜桂鱼,绿皮冬瓜,枸杞,盐,味精,金华火腿,蛋清,鲜姜,清汤

做法

1.原料:新鲜桂鱼(鲈鱼、草鱼、黑鱼、牙鲆鱼、胖头鱼....均可)绿皮冬瓜、金华火腿、蛋清、鲜姜、枸杞。调料:盐、味精(生粉和猪肥膘肉等原料健康人群可以加)、清汤。

2.把新鲜的鱼宰杀后从尾部下刀紧贴脊骨剔下两边的肉。

3.再把剔下的肉中的肋骨片下来。

4.从鱼头身结合的分水处侧线的皮下找到腥线,小心的抽出。

5.鱼肉去皮后抹刀切成厚片浸泡于清水中,滤除残留的血液,这样汆出的鱼丸颜色洁白、没有腥味。把冬瓜去皮、枸杞用清水浸泡、金华火腿切成小菱形片、鲜姜砸成蓉用清水浸泡取汁。

6.用小勺逐一挖出冬瓜球。

7.用家用厨房多功能搅拌机分几次逐渐把鱼肉打碎,(分次打碎可以避免温度过高把鱼肉打熟)中间加姜汁水(与净鱼肉的比例是1/3--1/2,没有把握的情况下可以少加些水)。

8.鱼蓉基本打好后加入蛋清再搅打均匀。如果对初次做鱼丸没有把握可以加一调匙水生粉。

9.鱼蓉打好后放盐,用盐量为绞打好的鱼肉重量的1/100,也就是如果搅拌机中打好的鱼肉有500克的话就可以加5克盐,约1茶匙。

10.把绞打好的鱼肉顺向搅拌上劲,放冰箱冷藏两个小时。

11.冬瓜用清水或高汤焯透,放冷水中浸泡至透明。

12.锅中放冷水,用小勺把手中挤出的鱼肉汆入锅中,鱼肉水分多的话汆出的鱼丸比较圆润、入口即化,但是不够Q,水分小于1/3时,鱼丸会有轻微的不圆润,但是口感特别好,甚至在丢落在桌子上可以象球儿一样弹跳10多厘米高。

13.吧鱼丸汆入冷水锅后开中火慢慢加热。然后放冬瓜丸调味。

14.锅内冒出菊花泡时用勺子慢慢推动鱼丸翻身,不要太用力,待鱼丸浮出水面即可。

小诀窍

水晶冬瓜汆鱼丸的营养功效和适应人群:

鱼肉属于高蛋白食材,有蛋白质、不饱和脂肪酸、脂溶性维生素和矿物质丰富的营养特性,鱼肉还有纤维细嫩、味道鲜美、容易消化吸收的特点。比较适合老幼体弱的人群和病后、术后康复的患者,鱼丸不经过高温、原汤中分解的营养素也会被利用,鱼头尾和皮骨可另做他用,比如时菜鱼骨汤和红烧头尾、沙锅豆腐炖鱼头等等。冬瓜有消肿利水的功效,适合糖尿病、高血压、心脑血管疾病和减肥人群食用。桂鱼和冬瓜除了荤素搭配合理外,它们还都是高钾低钠食物,对于三高人群和产后浮肿、幼儿、老人、消化功能不太好的人都非常适合。

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