五花肉怎么炒嫩

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相信很多人在平时是比较喜欢吃五花肉的，主要是因为五花肉不会吃起来很柴，而且相对口感会比较好，所以我们可以了解五花肉想要炒的比较嫩，我们就需要缩短炒的时间以及采用淀粉水进行勾芡。五花肉的制作方法有很多种，我们可以制作成梅菜扣肉等，大家想要五花肉好吃，可以学习下面的做法。

1、辅料

一般翻炒的时候我们会给猪肉外面裹上淀粉，因为它里面有酶，能够让猪肉的蛋白质分解。而且里面的碱性成分能够打乱肌肉的纤维，让水分渗透进肉中，这样就不用担心高温会让肉失水而变老了。烹饪的时间也会缩短不少，所以做出来的肉就会更加好吃。

现在这种淀粉的种类也很多，原材料可以是玉米、地瓜、土豆等等，这些东西都是可以用的，如果是要用淀粉来帮助肉更加鲜嫩，口感更加好的话，用玉米淀粉还是比较好的一种选择。因为它能够更好地锁住水分。

现在也出现了一种新的辅助材料，叫做嫩肉粉。它是一种植物的酶，呈白色，然后把它和肉包裹在一起，静置一会儿，这样下锅炒出来的肉口感会很好。

2、包浆

选好了辅助材料之后就要把肉包裹起来了，那么包多少也是一个很关键的因素。因为包的厚一些虽然是会让肉更加嫩，但对于口感来说，只能用一般来形容，因为外面裹得太厚，一口咬下去都感觉像在吃肥腻腻的东西，那种感觉应该很多人都不能接受。

所以最好的一个厚度，就是应该在裹上这层浆之后，依然能够隐约看到肉的影子，那样才是一个最好的状态，不要过薄，也不要过厚，适中为好。

3、火候

我们说一个道菜的口感跟火候有着十分密切的关系，如果下锅的时候油还没有热的话，那么它就会吸收大量的油分，这样对于瘦身的女孩子来说是很不利的，如果油过热的话，肉外面包裹的这层淀粉就会变得很硬，吃起来也口感很差，所以最好的温度就是大约7成热。

如果掌握不好这个分寸的话，我们可以把一个筷子直着插进油里面，如果插进去之后它边上立即会冒出来大量的泡泡，那温度就证明就可以了。

下锅之后，不要用铲子去铲这个肉片，要轻轻地在油里面搅拌，让它融在这个油里面，分散开来，但同时也要注意，也不能够乱搅，那样的话外面包裹着的浆汁和肉就会分离，前面做的准备工作就没有任何意义了。

4、时间

时间的长短就要看肉片的厚度或者是粗细了，基本上等到表面看不到血的颜色的时候，就可以出锅了，这样出来的肉就会口感很好。

对于刚刚接触烹饪的人或者是不喜欢吃太油腻东西的人来说，其实用开水也能够做出这种比较嫩滑的肉片出来。

只要在水烧开之后把这个裹好淀粉的肉放进去煮一会儿，等到水再次沸腾的时候搅拌一下，让肉片都分散开来，等到没有血色的时候就捞起来。然后把它放在冷水里面，进行一个降温的过程。这样也可以做出来比较嫩滑的猪肉片。

感兴趣的朋友们可以自己试一试，只要按照上面的步骤和小方法，炒出来的肉就会十分嫩滑，口感很棒哦!