面粉加淀粉起什么作用

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小麦面粉便是一种由麦子碾成的粉末状。按小麦面粉中蛋白质含量的是多少，小麦面粉能够分成高筋粉、低筋粉及无筋面粉。小麦面粉(小麦面粉)是中国北方绝大多数地域的正餐。以小麦面粉做成的食材品种齐全，层出不穷，口味迥然不同。挑选小麦面粉的情况下，我们要留意小麦面粉纯净度的级别，及其矿物，粗蛋白等成分的表明。那麼小麦面粉加木薯淀粉起什么作用呢？

小麦面粉里加玉米粉可减少筋力，使低筋粉产品更松散绵软。玉米粉与普通面粉1比4混和匀称，就可以变成低筋粉。低筋粉通称低筋粉，又叫蛋糕粉，日语称之为薄力粉。低筋粉就是指水分百分之十三点八，粗脂肪百分之八点五下列的小麦面粉，一般用于生日蛋糕、曲奇饼干、小西饼小点心、千层酥皮类小点心等。做戚风蛋糕采用低筋面粉，因低筋面粉无筋力，做成的生日蛋糕非常绵软，容积彭大，表层整平。

一、淀粉和面粉的差别

1、成份

淀粉是小麦面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物化合物和百分之十几的水份。小麦面粉含有蛋白、人体脂肪、碳水化合物化合物和膳食纤维素，茯苓功效性平，有脑宁肾、健脾胃厚肠、除热解渴的作用

2、特性

木薯淀粉是以小麦面粉中分离出来蛋白和别的物质后获得的一种含糖量物质，它不溶解水，在开水中会吸湿澎涨而变为具备黏性的透明色胶体溶液。小麦面粉是麦子蜕皮后立即拈碾成的粉末状。

3、外型

木薯淀粉十分的雪白，颜色上更纯。小麦面粉相对性于木薯淀粉看来，偏淡黄。

4、触感

木薯淀粉会出现涩涩的觉得，手搓木薯淀粉的觉得和搓代莲藕粉的手指头觉得很相仿。搓动的情况下，有点跟斗的觉得。用手指蘸一点小麦面粉，再搓揉得话，很光洁

5、烹制

木薯淀粉一般用于熬汤，用木薯淀粉做出的汤，如紫菜蛋花汤，清亮而有有粘滑，口味和视觉效果都很好。小麦面粉关键用于蒸馒头和做煎炸(炸油条、猪里脊肉、肯得基炸羽翼这些)。

6、主要用途

小麦面粉主要用途更广，除开能够水淀粉勾芡以外，还能够用于做纤细、馍馍、吐司面包等多种多样食材。而木薯淀粉相对性而言，主要用途较为局限性。

7、功效

木薯淀粉有极强的胶化功效，在烹饪时挂在食材表层，能够维护里边的食材的营养成分和味儿;小麦面粉中由于有蛋白，起不上维护的功效。