橄榄油为什么不能炸

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特等初榨橄榄油带有许多 维生素E及酚类物质，这种成份加温后非常容易外流，因而合适用作冷盘调料。但植物油里也带有许多 好的油酸，特别是在脂肪酸（Oleic acid）成分数最多，它有利于减少坏胆固醇（LDL，密度低蛋白胆固醇），而且提高好胆固醇（HDL，密度高的蛋白胆固醇）；而脂肪酸即便是在高溫自然环境，比如煎炸或蒸炒，都不容易被毁坏，仍能维持作用。

因此，特等初榨橄榄油在冷盘、火热都合适。只不过是价钱昂贵，权威专家建议不需要每种美食都用植物油，转换一下不一样成品油，身心健康经济效益会更大。

并且，即使不一样级别的植物油也是有不一样的口味，何不多多的试着，熟练掌握成品油，为每日的美食转变不一样口味。

植物油的色调跟果子、採收的時间不一样较为有关系。翠绿色是由于果子中的叶绿素含量，植物油的色调若偏绿，大多数是採收较嫩的果子榨成的油。

实际上像品油师在品油时，为防止被色调所影响，而有主观臆断的意识，多半会选用深蓝色水杯。尽管色调跟质量沒有很大关联，但很多从业者仍以便「生产制造」出好看的翠绿色植物油而使出许多 撇步。比如用较清澄的瓶体填装，并应用有挡光箱机器设备的船舶运输。

在国际性植物油联合会（International Olive Council，IOC）的感观剖析中自有一套香味、辛辣味及苦涩味的评定标准，但对一般顾客来讲，不一定每一个人都明白怎样品油。香味是最非常容易新手入门的一项指标值。把油倒在玻璃茶杯中，将水杯放到手掌心，提高杯里油的温度至与人体体温一样；这时候将瓶口遮住，略微晃动水杯，使味儿释放；将鼻部靠近水杯深吸气，闻一闻油的果香气。不一样种类的油可能会出现不一样的味儿，但如果是劣油，便会嗅到异味、怪味或耗油量味。