正宗潮汕牛肉丸配方

导读: 潮汕牛肉丸是广东潮汕小吃中的一种,制做原材料关键有牛羊肉、木薯淀粉等,也是广东省知名的小吃,注重手工制做,口味脆爽,可分成牛肉丸、牛筋丸二种,在其中牛肉丸肉质地比

齐齐哈尔时尚网小编提示,记得把"正宗潮汕牛肉丸配方"分享给大家!

潮汕牛肉丸是广东潮汕小吃中的一种,制做原材料关键有牛羊肉、木薯淀粉等,也是广东省知名的小吃,注重手工制做,口味脆爽,可分成牛肉丸、牛筋丸二种,在其中牛肉丸肉质地比较鲜嫩,牛筋丸则是在牛肉丸里增加一些嫩筋以提高嚼劲。

作法

加工工艺

氽口感:咸鲜香

原料

:牛羊肉(胖瘦)(500克)

辅材

:木薯淀粉(豇豆)(20克)

调味品

:大葱(30克)盐(3克)鸡精(3克)白糖(2克)白胡椒粉(1克)动物油(提练)(5克)

类型

潮州菜

可口牛丸

加工工艺

1.将冷水、食盐、鸡精、白砂糖、淀粉和面粉放进盆里,调为料粉;

2.把去肌肉筋膜的牛羊肉放到菜板上,用铁铜一对剁碎细泥后,再用刀剁约5分鐘;

3.剁好的牛羊肉泥放进料粉盆里拌至起胶,揉成肉丸子,每一个约重15克;

4.挤好的肉丸子渗入凉水盆中;

5.把牛肉丸放进开水锅内,用文火滚(氽),水要维持微沸,熟度不适合太旺;

6.12分鐘捞出放进凉水里浸1分鐘,再放进开水中泡约5分鐘至熟捞出,放进汤窝处,加葱球,撒白胡椒粉。浇上动物油;

7.用中火烤热炒菜锅,放进上汤1500ml,浇至微沸,去掉炒面白沫子,轻轻地倒进窝处便出。

加工工艺提醒

1.氽牛肉丸时,视其露出水面,便可判断牛肉丸已熟;

2.拌牛肉馅要顺一方位搅拌,也可用劲摔。

营养成分

牛羊肉(胖瘦):牛羊肉含有丰富多彩蛋白,碳水化合物构成比生猪肉更贴近身体需要,能提升机体抗病性工作能力,对发肓及术后,病后调理的人到补充失血过多、修补组织等层面非常适合,严冬食牛羊肉可养胃,是该时节的滋补上品;牛羊肉有益气,滋润肠胃,强壮骨筋,止咳化痰息风,解渴止涎之作用,适合于肾气下隐、胸闷气短气血虚、骨筋酸痛、贫血病久及面黄眼花的人服用。

木薯淀粉(豇豆):豇豆中带有丰富多彩的钙、锌、锰、不饱和脂肪酸等,是人的大脑和神经组织的关键构成成份,并带有丰富多彩的胆碱,有增加记忆力和益脑功效。针对已经应对考試或头脑工作人员,适度进餐豇豆可能也有一定作用。豇豆中的蛋白能够 减缓动脉硬化,豇豆皮中的膳食纤维有减少胆固椁、推动胃肠功能的功效。另外豇豆也是防癌食品之一,对防止直肠癌有一定的功效。

齐齐哈尔时尚网 qqdjxw.com