过期巧克力妙用

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巧克力能够分成两大类：一类是纯巧克力，一类是以代可可脂（包含精练植物油脂、动物油脂等）替代可可脂制做的复合型巧克力。假如巧克力储放時间太长，如同油越来越劣变了一样，会造成过氧化值提高。过氧化值是体现食品中植物油脂空气氧化水平的指标值，一旦超标准会立即影响食品的质量。服用过氧化值超标准的巧克力对人感受造成很大伤害，例如造成胃部不适、腹泻并危害肝脏等。

巧克力里带有各种各样蛋白，到期的蛋白质食物非常容易造成食物中毒.中国粮油学好植物油脂联合会副理事长王兴国：巧克力能够分成两大类：一类是纯巧克力，一类是以代可可脂（包含精练植物油脂、动物油脂等）替代可可脂制做的复合型巧克力。假如巧克力储放時间太长，如同油越来越劣变了一样，会造成过氧化值提高。过氧化值是体现食品中植物油脂空气氧化水平的指标值，一旦超标准会立即影响食品的质量，而假如出現了这类状况，通常要根据技术专业实验仪器才可以检验出去，平常人从表面没办法多方面分辨。服用过氧化值超标准的巧克力对人感受造成很大伤害，例如造成胃部不适、腹泻并危害肝脏等。

一般来说，一般巧克力的储存限期为一年上下，但伴随着內容物的不一样，時间会有一定的调整。尤其是加上鲜牛奶（或牛奶成分较高）、榛果类的巧克力商品，因为在其中的不饱和脂肪酸成分高，果干等非常容易被氧化，也就相对性减少了巧克力的储存時间。因此，鲜牛奶或果仁巧克力更要留意储存，不然非常容易霉变。

也有一种普遍状况，一些巧克力，尽管沒有到期，但表层出現了白霜，这多是因为储存不善导致的。假如存储自然环境湿冷，巧克力中的糖份非常容易被表层的水份所融解，待水份挥发后会留有糖晶。即便巧克力是密封性包裝的，水份还会从外包装盒的伸缩或边缘处渗入进来，使其表层被一层薄薄呈灰白的奶油霜遮盖。此外，可可油晶体会融解渗入巧克力表层再度结晶体，造成巧克力出現反霜状况。表层起霜的巧克力依然可以吃，尽管会丧失原先的醇正香气和口味，但对身体并沒有伤害。

最终提示大家，巧克力最好是现做现吃，选购时不仅要留意生产时间，也应尽可能减少储存時间。存储巧克力的最好溫度是5℃—18℃。夏季，假如室内温度过高，最好是先用包装袋密封性，再放置冰箱冷藏室存储。取下时，切勿立即打开，让它渐渐地升温，至贴近室内温度时再开启服用。冬季，假如室温小于20℃，存储在荫凉阴凉处就可以。