泉水鱼的做法

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泉水鱼的鱼肉是嫩嫩，火辣辣，妈妈的别说多美味了。泉水鱼是一道渝派四川菜。由于整菜选用山泉水不添加一切凉水与饮用水然而有此名。泉水鱼油炸小鱼形整而不烂，味儿香醇、香辣。泉水鱼作法简单易学，下列网编为您强烈推荐的山泉水鱼家常做法：

泉水鱼

泉水鱼原材料：

鲤鱼500克，莴笋100克，蒜黄100克，鲜香菇100克，酸菜50克，小米椒30克。

泉水鱼调味品：

重特大牌火锅料50克，地瓜淀粉50克，食盐8克，鸡精10克，味精5克，米酒15克，葱、姜各20克，山泉水200克，郫县豆瓣酱50克,辣椒干30克，鲜花椒粒15克，生姜沫15克,食用油500克。

泉水鱼做法：

1、鲤鱼清洗，用花刀将鲤鱼拍昏，刮鳞后从腹部割开，将內脏除去，随后将剁椒鱼头、鱼身剁下，将鱼类片下。

2、将片下的鱼类撕下鱼片，挑去鱼骨，随后将鱼类做成约重15克的瓦片形，用葱、姜、食盐、鸡精、米酒腌制15分鐘，拣去葱、姜后放进地瓜淀粉抓匀，放进烧至四成热的食用油中文火滑2分鐘后取下预留。

3、莴笋清洗，切割成5公分长的段；蒜黄清洗，切割成5公分长的段；鲜香菇清洗，打花刀成3重量一个的片，放进开水中火灾汆2分鐘，取下预留；酸菜清洗，打花刀成3重量的片；小米椒去蒂预留。

4、锅内放进100克食用油，烧至七成热时放进郫县豆瓣酱、生姜沫、辣椒干、花束椒文火煸炒5分鐘至出味，再添加山泉水、火锅料大火烧开，放进油炸小鱼文火煮5分鐘，随后放进莴笋段、蒜黄、平菇片再煮2分鐘,后放进味精调料后就可以起锅。