长粒糯米和圆粒糯米的区别

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端午节粽子、弥月油饭、席宴时当甜品上菜的甜米发糕...这种传统式美食都是有「檽米」的足迹，尽管檽米的口味跟平时服用的「白米饭」大不相同，非常少立即出現在饭桌，但仍在中国台湾美食文化中佔有一席之地。那麼长粒檽米和圆粒檽米的差别是什么呢？

长檽米和圆糯米的差别

实际上这二种营养成分没有什么不同，因此都好，就主要用途黏性不一样。长檽米就是籼糯，小米粒长细，色调呈粉白色、不全透明状，粘性强。另有一种圆糯米，属粳糯，样子圆短，乳白色不全透明，口味甜而不腻，粘度略输于长檽米。适合做棕子、米酒、汤团、白米饭这些。

长度檽米哪儿不一样

檽米跟一般米一样也可以按照外观分成才米、短米二种，外型圆短的是粳糯(圆糯米)，样子长细的是籼糯(长檽米)。想立即从外型辨别檽米实际上不会太难，檽米不是全透明的乳白色颗粒物;而大米则是透明色的，可以显出光源。

檽米较大 的特点便是直链性木薯淀粉值低、支链淀粉值(胶性木薯淀粉)高，煮后的粘性非常高、口味却比一般米更硬，再加非常容易消化吸收不冷，因此非常少立即当主餐服用，多用于制成春节的米食製品，但是圆糯米、长檽米的特点和主要用途仍略微差别。

圆糯米：

特点：非常容易煮煳、炖烂，烂熟后粘性高、光泽度佳，有较显著的清甜味。

食用方法：常见于甜点心如硷粽、八宝粥，或生产加工成绿豆糕、麻糬、红龟粿、和汤团等，也是製作米酒的关键塬料。但是一些地域的咸棕子也会应用圆糯米，比如湖州市粽、广东省粽等。

长檽米和圆糯米的差别长粒檽米和圆粒檽米的差别

长檽米：

特点：熟后较硬，粘度较为低、非常容易捏塑成形。

食用方法：多用于製作咸米食，比如油饭、棕子、珍珠丸、饭糰和米发糕等，这种会反复加温的米食，以长檽米当原材料才不容易因二次烹制而越来越太过酥烂。