正宗河南腐乳肉的做法

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酱豆腐肉是一道普遍的特色美食，关键食物是五花肉和腐乳，但我国南北方地域作法稍有差别。制成品颜色洪亮，肥实而不腻口，是春夏季的当季菜式。猪五花肉煮开，再煎炸沥净油，放进红卤锅内酱上鲜红色切成片定碗，上屉蒸40分钟，扣入汤盘，浇上卤料即成。

作法一

食物提前准备

猪五花肉、油麦菜、南乳汁、鸡精、食盐、白砂糖、生抽、色拉油、米醋、绍兴酒、淀粉和面粉、八角、葱结、生姜、食用油。

制做流程

1、将五花肉清洗褪毛，绰水后切割成格子。

2、油麦菜清洗备用。

3、炒菜锅容易上火，倒进食用油，待油温度升到八成时资金投入抹过生抽的五花肉炸至橙黄色时捞出沥油。

4、炒菜锅容易上火，放食用油少量，入葱结、生姜煸出香气，再放进绍兴酒、南乳汁、生抽、精鸡精、八角，垫上竹垫，将五花肉皮朝下先后放进，大火烧开，文火焖热2-3小时后，转低火收稠滋汁，待颜色洪亮摆盘。用油麦菜铺底就可以上菜。

作法二

食物提前准备

原料：五花肉 500克

辅材：红腐乳2块

调味品：

盐适量 老冰糖50克 味精适当 葱4根 姜一块 米酒适当 酱油适当 食用油适当

制做流程

1、将五花肉切片，绰水（凉水入锅）后捞起来冲清洗白沫子

2、锅内火油，三成热时，文火，放进老冰糖，炒成炒糖色

3、放进五花肉，改火灾，迅速煸炒，便炒糖色匀称地沾在五花肉上

4、将二块腐乳添加小量的腐乳汁澥开

5、将豆腐乳根据漏勺（去残渣）倒进锅中，煸炒匀称

6、加入米酒煸炒，加小量的酱油（酱油的量不必过多，不可以使色过深），煸炒匀称

7、添加沸水没及肉面（干万不可以放凉水，另外水流量也不必过多，以确保焖一个小时后恰好收干汁），放进葱结、生姜片。大火烧开后，盖上，改文火焖60分钟

8、打开表盖后添加小量的盐（不必多，豆腐乳与酱油都早已有盐味了），味精调料，就可以出锅[2]

作法三

食物提前准备

五花肉、食用盐、老冰糖、姜、八角茴香、米酒、酱油、芡粉、大葱、豆腐乳红

制做流程

1、五花肉清洗切块状，放进开水中煮至七完善把肉捞起来制冷，在皮上用刀划到小方格，再把大葱打个结

2、将红腐乳块连在一大勺腐乳汁捣烂，添加米酒、酱油调均匀成腐乳汁预留

3、将五花肉放进锅中，放水未过肉面，放进葱结、生姜片、八角茴香、老冰糖和捣烂的腐乳汁，用大火烧开后转文火炖30分钟至肉酥烂

4、把五花肉盛入盘里，把卤汁滗出，放进炒菜锅里放少量盐调料，再加少量水淀粉勾芡浇在肉上就可以[3]

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