正宗拔丝香芋的做法

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芋艿，又非土豆，如同栗子，甘而芬芳，吃完回味不绝，故取名字芋头。芋头块茎形如小南瓜，褐皮肥肉，味雅浓醇，分厚皮细皮二种。芋头烧、炒、炖皆可，与鸡脯肉、生猪肉一起烹其食香而不腻，酥而不烂。这种植物既并不是上海本地人普遍的红心图片、白心芋头地瓜，也不是烧旧上海休闲娱乐特色小吃糖芋艿的红梗、白梗芋艿山芋，更并不是广东美食大中型香芋艿。稀缺蔬菜水果“芋头”产自江苏省南通市一带的密云、如东、启东及上海崇明等地。

配　料：

山芋500克，白芝麻10克，白砂糖200克，猪板油或菜油750(克实耗100克)。

·操　作： 1.先把山芋清洗削皮，切割成滚刀切或棱形块，放盘里待炸。

2.白芝麻拣去残渣后备用。

3.火发布炒锅，烧好后倒进油750克，烧至六成熟时，将山芋块放进，2次炸好着色(呈橙黄色)滗漓冒油。

4.将炒锅外干倒入，留余油15克，将白砂糖200克放进锅中、不断地搅拌，使糖遇热匀称熔融，但火不适合很大，等糖液起小尖针尺寸的泡时，快速将炸好的山芋块倒进，撒上白芝麻，颠翻匀称后，盛盘极速桌。

拔丝芋头尽管外型漂亮，可是要历经高溫淋油，那样会促使山芋自身的营养成分外流，乃至毁坏山芋自身的营养结构。山芋最好是的烹调方法是蒸制，还可以炖粥吃。把山芋削皮切片与稻米一起熬粥服用，能够 清理胃肠，协助降低血糖，血糖。另外要留意，多食山芋会造成肠胃胀气，山芋一定要熟菜，生吃有有小毒。

营养成分

芋头营养丰富，色、香、味出众，曾被觉得蔬菜之王。据测定，每豪克鲜芋头，含蛋白5.15克，人体脂肪0.28克，碳水化合物化合物12.71克，钙170mg，磷80mg。其蛋白质含量为

淮山药的2.1倍。食之有散积

行气、祛毒健脾、清热解毒镇咳之药力。芋头烹制方式 种，烧、炒、炖皆可，用其与鸡脯肉、生猪肉一起炖、烧，其食香而不腻，酥而不烂。历年来是过年或过节、喜气宴席上必需的上品菜式。

作用

功能：芋头有散积

行气、祛毒健脾、清热解毒镇咳之药力。芋头带有较多的粗蛋白、木薯淀粉、聚糖（粘液质）、膳食纤维和糖，蛋白的成分比一般的其他高蛋白食物绿色植物如黄豆这类必须高。芋头

块茎肉质地细致，味芳香，常供宴席服用，一般与肥鸡一起煮制成“

红烧香芋鸡”或作冷

盆菜底。芋头中的聚糖能提高身体的免疫力体制，提升对病症的抵抗能力，长期性服用能祛毒、滋补养生人体。

山芋中有一种纯天然的核甘酸高分子材料绿色植物胶体溶液，有非常好的治腹泻功效，并能提高身体的免疫功能。对

乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤病人以及伴随淋巴结肿大、淋巴转移者有輔助医治作用。山芋可做为预防癌症肿瘤的常见养生药膳正餐，在癌症手术治疗或手术后放化疗、放疗以及康复治疗全过程中，充分发挥其輔助医治功效。中医学觉得山芋有利胃宽肠、润肠祛毒、滋补肾脏、消结和调整肾气止咳化痰的功能。