蒸肉粉自制窍门

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粉蒸肉是款味儿清甜香糯的菜，很多人说她的味儿是复古的悠长的。这一味儿主要是拥有蒸肉粉在里面起了调合的功效，篜好的米糊粉嫩的，糯糯的，微有炒米的烧焦味儿。

粉蒸肉是美味的，但蒸肉粉是最重要的角色，有关蒸肉粉的作法是有几种的，但不外乎是用梗米或者掺进檽米，或立即用檽米炮制。来看，做这一蒸肉粉技巧是不会太难的。

1. 将高梁米稍稍清洗后浸泡2个小时，沥水晾晒预留

2. 将高梁米入锅，不加点油中文火干炒

3. 小米粒炒至水份收湿，锅中的一丝小米粒表层刚开始变黄，别停，转文火再次煸炒

4. 炒至小米粒金灿灿，在锅中刚开始“亲热”爆响时歇火出锅，摊凉预留

5. 家中自制蒸肉粉的几大神器：小石磨 & 破碎机。哪家随手用哪家～

6. 它是我最喜欢的粉子大小，粉末状中有点一些小颗粒～

7. 调味料粉末状放进，翻拌；自做13香：白蔻、红蔻、三奈、香茅草、香果、胡椒粉、麻椒、八角茴香、八角、孜然粉、茴香、良姜、茯苓。颗粒料买来炒出香味，自身碾磨或请药店委托碾磨均可，假如嫌麻烦也可选购市面上制成品成袋

8.热腾腾的手工制作蒸肉粉大获全胜，满餐厅厨房馨香

1.将生猪肉切割成4公分长，2.5公分宽，1公分厚的条形，拿布搌干水份盛钵中

2.搌干水份的生猪肉加食盐，生抽、黄豆酱、腐乳汁、生姜沫、米酒、鸡精、白砂糖一起翻拌，腌制5分鐘

3.将大米下炒锅中置微火上炒5分鐘，至成淡黄色时，加八角茴香、丁香花、八角再炒3分鐘出锅

4.炒好的大米碾成鱼籽尺寸的粉状，做成五香米糊

5.老藕刮洗干净，除掉藕节，切割成3公分长、1公分粗的条6.藕条里加食盐、五香粉25克翻拌，放进钵内进味

7.将腌制好的生猪肉用五香粉再翻拌

8.将翻拌的五香粉的生猪肉，皮贴瓷碗，齐整地码在碗内，两侧镶肉粒

9.盛生猪肉的碗与盛藕的钵一起放进蒸屉内，用灶火蒸1钟头取下

10.先将蒸藕放进盘里铺底，随后将蒸肉翻扣在藕上，撒进白胡椒粉、葱段即成。

加工工艺提醒

1.生猪肉腌制时务必先凉干肉面水份，放盐3克和其他调味品，使味渗入肉内。

2.米糊碾成粟米颗粒状就可以，藕内用1克食盐搅拌，肉要蒸到软烂吐油。

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