狼牙土豆的做法和配方
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狼牙土豆是乐山市的一种地区特色小吃,是由四川小吃“天蚕土豆”改善而成,在乐山市相比肯德基的炸薯条热销,多在大街小巷设摊,现榨现做,在乐山市是众所周知的餐后小吃。因原料为马铃薯,用特别制作数控刀片将马铃薯切割成波浪纹外观,恰如臼齿而而出名,另配以别的当季蔬菜一起炸后再佐以别的调味料拌食,狼牙土豆的作法和秘方是什么呢?
马铃薯2个、盐少量、生抽酱油、醋、蒜末、辣椒面一小勺、油辣子三小勺、五香粉一小勺、五香粉一小勺、花椒面一小勺、葱段少量、香莱少量
1、土豆削皮之后切割成厚片,薄厚适度就可以。
2、用专业的磨具切割刀把每一片切割成条。(狼牙土豆刀淘宝有销售,沒有就直条也没事儿) 3、切完了一大份以后用凉水把土豆条清洗2遍后沥水捞出(目地是洗掉土豆条表面的木薯淀粉,煎炸的情况下不易黏锅)
4、锅烧热后下油,将油烧至7分热时将凉干水了的土豆条装进去炸。(马铃薯非常容易熟的,依据本人口感喜欢吃脆的就少炸一会儿,喜爱吃软烂的就多炸一会儿)
6、炸好后捞出,放进盐、生抽酱油、醋、白砂糖、蒜末、油辣子、辣椒面、麻椒油(粉)、五香粉翻拌就可以。最终根据个人兴趣爱好拌上小香葱和香莱。
作法二
中小型尺寸的马铃薯适当、连藕1节、平菌类1份、花菜1/4个(还可以依据自身需要添加别的当季蔬菜)、小香葱2根、香莱2根、辣椒面20克、花椒面10克、五香粉10克,盐、鸡精、味精、白砂糖少量,依据本人口感可添加少量的醋,不能少的是主人公卤油(即卤菜店中数次反复酱卤肉质地食品而沉定出的植物油脂)
作法
1、马铃薯用特别制作的数控刀片切割成了齿状,象犬牙交错,约长五厘米,厚约一厘米,切完后泡在水里,去一下木薯淀粉,(马铃薯泡茶一般有2个功效、第一个是去木薯淀粉美白避免变鲜红色、第二是泡的情况下少天赋加点盐、马铃薯有咸味)别的当季蔬菜打整后备用;
2、锅内倒进卤油(卤油作法一会详细介绍)烧至略微起烟后转最慢火,放进马铃薯,接着再放进其他的蔬菜水果一起炸2-3分鐘至熟就可以控油补水捞起来;
3、将炸好的菜倒进一个很大的器皿,随后倒进辣椒面、花椒面、五香粉、盐、鸡精、葱和香莱沫翻拌就可以,依据本人口感还可添加糖酷。
卤油作法:开水10KG、生抽2.5KG、草原莜香酒250克、老冰糖500克、食用盐250克、八角茴香50克、草外果皮50克、八角茴香50克、甘草50克、麻椒25克、丁香花25克。将以上调味料装进茶包袋扎牢口,资金投入开水中,加生抽、酒、食用盐、老冰糖等调味品及姜、葱,用慢火烧开,待显出香气,色调成酱鲜红色时,即能够用于酱卤原材料。