自选凉菜调料配方

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日常生活，大部分人调配凉拌菜时，加了好多种多样调味品，但味儿自始至终不尽如人意。实际上凉拌菜的精粹并不是调味品的是多少，只是在调味品的占比配搭。

1、麻汁汁。将花生酱用芝麻油调稀，添加盐、鸡精、芝麻油、和蒜末调合匀称。这类调味酱拌食荤素搭配原材料均可。普遍的有：麻汁豇豆、麻汁丝瓜等。

2、咸香汁。取碗，添加生抽酱油、芝麻油、麻椒油，再添加糖、盐、醋拌均。这类调味酱多用以拌凉菜荤菜。

3、香辣汁。盐、芝麻油、麻椒油、油辣子、3勺糖、3勺白米醋。留意：酸甜味的调味酱白砂糖一定要多放一些。

4、油葱汁。取碗加葱末和盐翻拌，将滚油浇在葱上边，再添加八角、砂仁、茴香、蒜头，鸡精、色拉油就可以。合适拌和蔬菜水果和肉类食品，例如：葱油鸡、油葱青笋等。

5、香辣汁。盐、小勺糖、醋、油辣子、生抽酱油、芝麻油、麻椒油。一般制做凉拌肉菜时要用香辣汁。

6、糖醋汁。将少量生姜片和麻椒放进水里熬煮一会儿捞起来，再放进白砂糖煮至融化后起锅，放凉后再添加醋和少量盐、芝麻油翻拌。糖醋汁一般用以拌和蔬菜水果，例如糖醋藕片、糖醋萝卜这些。

7、蒜泥汁。将蒜头制做成蒜末，添加盐、鸡精、色拉油和酸菜鱼火锅调合匀称。此调味酱荤素搭配两相宜，如：蒜末海货、蒜末豇豆等。

8、生抽汁。用生抽、芝麻油、味精、酸菜鱼火锅调合做成，料汁为红灰黑色咸鲜香，用以拌和或蘸食肉类食物，如：酱油鸡、酱油肉等。

9、虾油汁。用材有虾籽、做法是先用香煎炸香虾籽后，再放盐、鸡精、芝麻油、绍兴酒、酸菜鱼火锅等调味品烧滚就可以，制成品为乳白色咸鲜香。拌食荤荤菜两相宜，普遍的有虾油毛笋、虾油鸡片这些。

10、蟹油汁。用材为熟蟹肉、盐、鸡精、生姜沫、绍兴酒、酸菜鱼火锅。做法和虾油汁类似，蟹肉先用绿色植物煎炸香后加调味品烧滚，为橙红色咸鲜香。常见来拌食荤腥，如：蟹油鱼肉、蟹油鸭脯等。