贵州酸菜的做法和步骤
导读: 泡菜是贵州省口味土特产,历久不衰,百吃不腻,经济实惠。肉沫酸菜汤和泡菜豆小米汤走上酒席的大雅之堂,在美味佳肴中间一枝独秀。贵州酸菜制作过程不应用食用盐,色调当然,
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泡菜是贵州省口味土特产,历久不衰,百吃不腻,经济实惠。肉沫酸菜汤和泡菜豆小米汤走上酒席的大雅之堂,在美味佳肴中间一枝独秀。贵州酸菜制作过程不应用食用盐,色调当然,味儿口味淡,脆爽可口、怪味纯正、久贮不烂、解酒解腻,可立即服用,也可煮、炖、炒、烧、烩,拌和菜式。那麼贵州省酸菜的做法和流程有什么呢?
做法
选材
宜采用色泽较不光滑的萝卜、白菜(不可以应用北京市白菜)、蔬菜(并不是杆超大的蔬菜,叶片较多的细杆蔬菜)、萝卜菜、油菜子(油麦菜最美味)等。
油菜子:在贵州农村,油菜子秧要历经去除,把看起来好的留有,别的小的幼苗就去除去喂家畜,那样,群众们就感觉很可是,看见油菜子非常好再大的,就也用来梳理干净做酸菜,油菜子酸再大,制成泡菜以后太脆,又有浓郁的油菜子香,因此也比别的泡菜卖得略贵。
沸烫
将选材的菜根、枯黄及脏物去除,放进开水中左右滚动1分鐘上下,以后捞起来,不可以烫得太过,半生半熟为宜。
清洗
将沸烫直的菜料放到冷水中清洗多次,清理干净,然后把水凉干或捏干。
烧面水
用50克上下小麦面粉,棒子面最好是,与3KG~5KG冷水水搅拌,放置火上煮沸预留,有标准的还可以应用浓稠的小米汤。
装坛
先将菜料装进坛内,后倒进煮沸的稀面水,再添加250克上下酸料(从制成品中取下的老酸菜),密封性坛口,冬天放置炉子旁,炎夏放置凉处,24小时后就可以开坛服用。
吃法
服用时,将又粗又长菜料切短,放水浇开一会儿就可以服用。泡菜中若掺加花豆或小豆汤,其味更为醇正芳香,是贵州人喜欢的菜肴之一泡菜豆小米汤,还可以拌凉菜服用。