和面加糖起什么作用

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揉面放糖起什么作用：

1、醒面时添加糖是以便提升口味，提升甘甜度。

2、醒面时家中一般用酵母粉、香甜泡打粉、碳酸钠及其发面等，面便会发的非常好，不必添加糖。添加适量的糖能供求平衡酵母更充裕的营养物质，有利于面糊的发醇。

3、醒面时添加糖是一种爱好或习惯性。

醒面怎么会酸：

醒面是运用酵母无氧呼吸的发醇功效。酵母在有氧呼吸时，溶解小麦面粉中的糖，造成乙醇，它是制酒的基本原理；酵母在无氧呼吸时，溶解小麦面粉中的糖，造成二氧化碳和水，造成的汽体使面糊中填满汽泡，蒸出去就膨松爽口!

食用纯碱，即面碱，也叫苏打，化学名称碳酸氢纳。食用碱是面团发酵后以便让面的酸值降下去而中合酸碱性的。面团发酵后碱放少了馍馍蒸出去是酸的，放多了馍馍有点硬，而且是淡黄色的，口味很不太好。

酵母在无氧呼吸时转化成的二氧化碳和水，这二者化u>虾蠹瓷扇跛--炭酸。并不是乳酸菌，乳酸菌是由乳酸菌发酵造成的。

怎样用发酵粉发面：

醒面的全过程便是塑造酵母的全过程。其原理便是根据繁育酵母而把小量的含糖量转化成水和二氧化碳。面糊中的这种二氧化碳小颗粒在蒸或烤的情况下便会膨涨，进而使面糊皮肤变白变松。

1.冬天用发酵粉发面时，需先用温开水揉面，合好的面放到灶火旁，或将洗脸盆放到开水里，过一会儿，面糊便会发起來。

2.冬天用发酵粉发面时，假如再加一些白砂糖，那样不仅能够减少发酵时间，并且实际效果更强。

3.酵母菌的生长发育溫度是30度上下，醒面时要是做到了这一溫度，面糊起发就迅速，不然即便发面时间较长，但也不可以使面糊发起來。

4.家中里一般用苏打作酵母粉，应用时可在苏打中添加一定量的食用醋，那样蒸出的馍馍不但暄软，并且碱味还并不大。