重庆芋儿鸡的做法大全

导读: 重庆芋儿鸡的特性是麻辣鲜香,鸡脯肉鲜美鲜嫩,芋儿鲜嫩滑爽,且油色洪亮,由于其料汁麻辣鲜香,吃了芋儿和鸡,剩余的料汁用于泡饭或是凉拌菜吃,都是别有一翻口味! 原材料提

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重庆芋儿鸡的特性是麻辣鲜香,鸡脯肉鲜美鲜嫩,芋儿鲜嫩滑爽,且油色洪亮,由于其料汁麻辣鲜香,吃了芋儿和鸡,剩余的料汁用于泡饭或是凉拌菜吃,都是别有一翻口味!

原材料提前准备:

原料:一年内仔雄鸡一整只(约500克),小芋儿500克。

调味品:食用油15b250l、老生姜片20克、蒜头粒20克、小灯笼野山椒50克、泡嫩姜20克、小葱一根、辣椒干节20克、干花椒粒10克、火锅火锅底料30克、香辣鱼调味品10克、郫县豆瓣酱50克、米酒3b250l、酱油约5ml、白砂糖2克、味精10克、八角2个、八角茴香1小拍剧3克、良姜4片、三奈2克。

制做流程:

第一步:仔雄鸡斩成约2-4cm尺寸的块,清洗鲜血滤干!小芋儿削皮后对剖,芋儿假如偏完全可以多切一刀。

第二步:锅内放入食用油100ml,烧至5成热后,先后放入生姜片、鱼浆、干麻椒、辣椒干爆锅,以后放入豆瓣电影炒出香味,放入火锅火锅底料炒化掉,放入香辣鱼调味品,随后添加冷水约100b250l。大火烧开,熬料5分鐘后拨通料渣,随后把剩下的汤倒进石锅或是压力锅中,维持微沸情况。

第三步:锅清洗,烧至起烟后添加食用油约5b250l,放入生姜片小葱段、泡嫩姜、小灯笼野山椒,炒出香味后放入滤干水份的黑椒鸡块爆锅!这时候应当火灾煸炒,待鸡脯肉表面掉色微熟以后,淋入酱油煸炒匀称,放入八角、三奈、八角茴香、良姜、加入米酒3b250l、低火焖2分鐘。以后把炒好的黑椒鸡块一起倒进石锅中,煮沸后文火煨至全熟!

第四步:清洗切完的芋儿入笼屉,蒸15-18分鐘。蒸的情况下在表面撒上盐10克。

第五步:鸡脯肉好啦以后,捞起来里边炖烂的小葱,把蒸熟的芋儿滤除水份,倒进锅中再次焖制5-10分钟,加入白砂糖、味精。

第六步:在出菜前要尝一下料汁的味儿,即时调节!最终在芋儿鸡表面放上香莱就可以出菜了。

做重庆芋儿鸡有什么常见问题?

鸡的挑选!

务必是仔雄鸡且是新鮮鸡脯肉!以一年内跑山鸡为最好!我们一般采用青脚鸡(成本费更低)。切勿挑选三黄鸡和冻鸡及其鸡肉,不然煮出去的鸡脯肉不香,老母鸡汤不鲜,肉质地柴且绵老。假如标准容许,柴鸡的实际效果是最好的!建议挑选小芋儿,无需长大了的山芋!

我们一般挑选嫩的芋儿,也称之为芋乃。小芋儿的口味鲜嫩滑爽,且色调雪白,美味的另外也更强看。挑选外皮无黑色斑,无烂掉的芋儿。生产加工鸡脯肉的留意!

新鮮鸡脯肉斩块后,尽可能用冷水侵泡5-10分钟,把鲜血清理干净!做芋儿鸡的情况下,鸡脯肉不是需要绰水的!立即生爆!生爆的鸡脯肉煮开后不容易变柴,且口味脆爽,有略微的延展性。(三黄鸡和冻鸡煮开后皮是沒有延展性的)生产加工芋儿的留意!

芋儿有轻和重毒副作用,一定要煮至全熟!芋儿的粘液对皮肤有一定刺激功效,给芋儿削皮前能用白米醋洗手消毒防止。假如工作中被芋儿粘液刺激性到皮肤,能用白米醋洗手消毒或是用生姜水清洗,还可以用火略微烤一会就可以。

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