太原打卤面的卤怎么做

导读: 太原打卤面美味可口,口味佳,营养丰富,在本地是一种特色小吃,而打卤方式 不一,这儿是一种广为流传好长时间的纯正打卤方式 。 木薯淀粉4汤勺 水4KG 生鸡蛋三个 豆腐皮100克 烧

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太原打卤面美味可口,口味佳,营养丰富,在本地是一种特色小吃,而打卤方式 不一,这儿是一种广为流传好长时间的纯正打卤方式 。

木薯淀粉4汤勺

水4KG

生鸡蛋三个

豆腐皮100克

烧肉150克

黑木耳20克

豆油皮50克

金针菜20克

苋菜50克

盐少量

酱油少量

味精4克

麻椒少量

八角2个

葱蒜少量

方式 /流程

1

水下锅中,添加麻椒、八角熬煮一分钟随后捞起来(或另在一小锅中煮麻椒八角水,倒进很大锅中),倒进烧肉、豆腐皮、金针菜文火炖3分鐘。

2

加入酱油,色要深些(我们家人讨厌深棕色,我调的色淡,依据个人兴趣爱好吧),加入味精,咸盐,味要比调面的味稍咸一点。

3

放进豆油皮炖1分鐘就可以了;木薯淀粉加小量水拌和开,边往锅中倒边用汤勺顺时针方向拌和,防糊底

4

把生鸡蛋粉碎,渐渐地倒进锅中,要小鸡蛋汤就汤勺搅拌快些,要大鸡蛋汤就搅拌慢一些。

5

端锅去火,洒上黑木耳、苋菜、葱段、生姜沫、蒜泥

6

换锅热菜籽油,烧开匀称浇在葱蒜末上,竣工。煮面条吃饭

1、将鸡丝袜高跟鞋煮开,掰成撕备用,平菇,黑木耳和金针菜提早泡开随后清洗切条。

2、锅中烧开少量油放进葱段和牛肉丝爆锅,随后放入知红花道,黑木耳和平菇煸炒。

3、另取锅添加大骨汤煮沸,放进鸡丝袜高跟鞋和炒好的牛肉菜,煮沸后淋入水淀粉勾芡。

4、随后倒进鸡蛋液,搅散成鸡蛋汤,最终用滚油把麻椒炸香淋在上面即成打卤。

常见问题

盛卤时不能用汤勺在锅中搅,要在一边渐渐地往出盛。

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