油条凉了怎么热变酥脆

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炸油条，是一种历史悠久的新中式面点，长条状空心的煎炸食品，口味酥脆有韧性，中华传统的尽早之一。《宋史》记述，宋代时，秦桧残害戚继光，民俗根据炸制一种相近炸油条的面制食品（油炸桧）来表述恼怒。相近的油炸面食，其发源远远地早于宋代，追朔到唐之前，实际阶段不可资格证书。

作法一

原材料：普通面粉5000克，盐适量,碱（冬天60克，春天70克，夏天80克），温开水（冬天3000克，夏天2750克）

1.将碱、盐按占比兑好，磨碎放进盆中，添加温开水拌和融化，成乳浊液，并转化成很多的泡沫塑料，且有声响，再添加小麦面粉拌和成小雪花状，揣捣使其变成光洁绵软有筋力的面糊，用温布或被子盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，这般3至4次，使面糊造成汽体，产生孔眼，做到顺滑就可以。

2.砧板上抹油，取面糊1/5放到砧板上，拖拖拉拉成才条，用小面杖擀成1公分厚、10公分宽的条形，再用刀剁碎1.5公分宽的条形，将两根摞在一起，用竹筷顺长从正中间夯实、卡紧，两手轻捏两边，转动后拉成才30公分上下的条形，放进八成热的锅中中，边炸边滚动，使坯条凸起来，丰腴澎涨松脆，呈橙黄色即成。

作法二

原材料：小麦面粉300克，温牛乳250ml，发孝粉1勺子，苏打半勺子，盐1勺子，食用油25克。

作法：

1.把发孝粉、苏打和盐用温牛乳化掉，和面粉合好揉匀，再倒进少量食用油，揉光洁，盖上外盖放到常温状态一夜（留意不可以放入电冰箱）；

2.隔日早晨，把面放到抹了油的砧板上，无需揉，立即分摊并梳理成宽约7cm、厚约1cm的条形，再用刀割成宽2cm的小条。随后用筷子在每一个小条上顺压一下，再把每2个小条的两边捏在一起；

3.锅热下油，油温度较高时把搞好的炸油条生胚抻长后，放进锅中里炸至橙黄色捞起来就可以。