学正宗鸡蛋灌饼

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烤冷面是用生鸡蛋、小麦面粉制做的一道特色小吃，它是来源于河南信阳市的特点传统式名食，备受本地住户钟爱。把鸡蛋液灌入烙至半生不熟的饼内，再次煎烙后烘烤而成，饼皮松脆蛋鲜香。烤冷面也算一种早饭，有蛋有布有蔬菜有营养成分又便捷很受大伙儿热烈欢迎，是河南地区的特色美食之一。

学纯正生鸡蛋灌饼的做法

作法一

原材料

小麦面粉100克、葱段10克、生鸡蛋2个、食盐6克、食用油50克、五香粉2克

流程

一、把小麦面粉加温开水(夏天用冷水)150克合成面糊，揉匀，抓出4个剂。

二、将面剂逐一擀成薄饼形，在饼表面刷一层食用油，撒上葱段(2.5克)、食盐(1.5克)、五香粉(1克)，摊匀，由性格外向里卷起来，两边抹点油，立起来，用力按扁，再擀成饼形坯。

三、把鏊子(烙饼铛)置火上，烧开后放上饼坯，烙至八成熟时，在饼边划一个口，用筷子插进饼内顺两侧搅拌一下，使饼的左右两层皮分离去，取生鸡蛋1个磕碗内打撒，灌进饼内，把饼口捏在一起。再在鏊子上撒点油，再次煎烙，待饼内生鸡蛋暄起來即熟。4个面剂均为此法纪完即成。

作法二

原材料

批塔饼(Pitta Bread)1个，生鸡蛋1只，大葱1棵，油50克，盐，鸡精少量(尽可能无需鸡精)。黄豆酱，香酱，自做酱...

流程

1.将生鸡蛋打进碗中。将葱切割成碎葱段，添加碗中。另外依据本人口感添加盐，鸡精。

2.厚底炒锅中倒进油。火灾加温至7成热时，放进批塔饼。转中文火。煎至刚开始变为橙黄色时，将饼旋转。

3.用小刀在饼上画一个T型的张口。用筷子从接口处将饼挑动，随后将搅好的生鸡蛋倒进。再次用中小火煎至饼呈橙黄色;饼中的生鸡蛋烂熟后就可以。

有很多卖烤冷面的摊点，烤冷面也算一种早饭。具有蛋有面有蔬菜有营养成分，又便捷很受大伙儿热烈欢迎。

作法三

原料：小麦面粉

辅材：生鸡蛋、油麦菜

调味品：海鲜酱、蒜蓉辣椒酱、鸡精(能够 无需)味精，红油豆瓣酱

流程

1.将小麦面粉用冷水合成面糊后醒面10分钟，取少量小麦面粉，用植物油，加少量盐调为稀油酥预留

2.取下醒好的面糊，添加四分之一的烫面，一起和匀称，搓成条后下剂，逐一抹上稀油酥，缠紧后再度醒面一会儿，将饼坯擀成饼，平锅里加少量油，至油温度5成热当下入混沌皮，煎至饼出泡时从正中间戳破，将打撒的生鸡蛋灌进，煎至双面金黄色起锅，海鲜酱加蒜蓉辣椒酱，用少量油调均匀，抹在饼上，添加油麦菜就可以服用。

特性：颜色金黄色，咸香松脆。