猪骨汤有什么好处 猪骨汤怎么做

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很多身体虚弱的人会通过喝猪骨汤来补身体，还有很多人觉得猪骨汤能补钙，所以会给处于发育期的孩子喝猪骨汤，有的人不吃肉只喝汤，确实有一句话叫吃肉不如喝汤，很多营养都在汤里面，那猪骨汤有什么好处？猪骨汤怎么做？

猪骨汤好处

（1）猪骨汤具有补钙、抗衰老、补血以及促进生长发育等功效。不过对于猪骨汤是否能补钙，网络上却出现了不一样的说法。有网友通过实验证明熬制了两个小时的猪骨汤钙含量极低，根本无法达到补钙的作用。这个实验的结果并不假，但就此判定猪骨汤不具有补钙的作用却不很科学，因为只需在汤中加入醋，就可以令猪骨中的钙融化，醋越多，钙溶出越多。因此猪骨汤也具有补钙的功效。

（2）猪骨头中的蛋白质含量也很丰富，其蛋白质高出奶粉23%，是猪肉的2倍，高出牛肉61%，是鸡蛋的1倍多。除了蛋白质含量丰富外，猪骨头的铁含量也是颇高的，为奶粉的9倍多，牛肉的8.5倍、猪肉的2.5倍、鸡蛋的1倍多。因此常喝猪骨头汤能起到防掉发、补血、增强免疫力、缓解疲劳等作用。猪骨还含有抗衰老的功效，猪骨中含有胶原蛋白和一些特俗的营养成分，能减慢骨头老化的速度。

食用的方法

（1）营养专家推荐的熬骨汤方法是：炖汤前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加温，在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美.此外，专家推荐的炖具为压力锅，因为用压力锅熬汤的时间不会太长，而汤中的维生素等营养成分损失不大，骨髓中所含的微量元素也易被人吸收。

（2）炖骨头汤（或鱼汤），最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。

（3）骨折初期（1～2周）大多是制动期间，此时应避免进食过于油腻的骨头汤以及大量难以消化的肉类，也不宜摄入过高的钙质，饮食只要易于消化和吸收即可，进补应放到骨折的中、后期才能起到调养的作用。

猪骨副作用

（1）若脾胃虚寒，消化欠佳之人食之，易引起胃肠饱胀或腹泻，故应在骨汤中加入生姜或胡椒。

（2）感冒发热期间忌食，急性肠道炎感染者忌食。

（3）骨折初期不宜饮用排骨汤，中期可少量进食，后期饮用可达到很好的食疗效果。

煲汤要注意

（1）煲汤首选的器皿是沙锅，其次是生铁锅，再次是不锈钢锅。

（2）最好是用猪腿骨，其次是龙骨，再次是猪头骨。

（3）掌握火候：猪骨头一定要冷水下锅，汤就更鲜美。

喝汤比较好

吃肉不如喝汤，好像也有道理，如果是熬制了2个小时以上的猪骨汤，食材的营养已经给都融化在汤里面了。但事实是，即使猪骨汤熬制了2个小时以上，汤中的蛋白质含量只有猪骨中的5%，也就是说还有95%的蛋白质仍然留在猪骨身上，这种没味道、没口感的猪骨才是这锅的汤的精华所在，汤无法代替其位置。