猪骨汤有什么好处 猪骨汤怎么做

导读: 很多身体虚弱的人会通过喝猪骨汤来补身体,还有很多人觉得猪骨汤能补钙,所以会给处于发育期的孩子喝猪骨汤,有的人不吃肉只喝汤,确实有一句话叫吃肉不如喝汤,很多营养都在

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很多身体虚弱的人会通过喝猪骨汤来补身体,还有很多人觉得猪骨汤能补钙,所以会给处于发育期的孩子喝猪骨汤,有的人不吃肉只喝汤,确实有一句话叫吃肉不如喝汤,很多营养都在汤里面,那猪骨汤有什么好处?猪骨汤怎么做?

猪骨汤好处

(1)猪骨汤具有补钙、抗衰老、补血以及促进生长发育等功效。不过对于猪骨汤是否能补钙,网络上却出现了不一样的说法。有网友通过实验证明熬制了两个小时的猪骨汤钙含量极低,根本无法达到补钙的作用。这个实验的结果并不假,但就此判定猪骨汤不具有补钙的作用却不很科学,因为只需在汤中加入醋,就可以令猪骨中的钙融化,醋越多,钙溶出越多。因此猪骨汤也具有补钙的功效。

(2)猪骨头中的蛋白质含量也很丰富,其蛋白质高出奶粉23%,是猪肉的2倍,高出牛肉61%,是鸡蛋的1倍多。除了蛋白质含量丰富外,猪骨头的铁含量也是颇高的,为奶粉的9倍多,牛肉的8.5倍、猪肉的2.5倍、鸡蛋的1倍多。因此常喝猪骨头汤能起到防掉发、补血、增强免疫力、缓解疲劳等作用。猪骨还含有抗衰老的功效,猪骨中含有胶原蛋白和一些特俗的营养成分,能减慢骨头老化的速度。

食用的方法

(1)营养专家推荐的熬骨汤方法是:炖汤前,先将洗净的骨头砸开,然后放入冷水,冷水一次性加足,并慢慢加温,在水烧开后可适量加醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;同时,不要过早放盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜美.此外,专家推荐的炖具为压力锅,因为用压力锅熬汤的时间不会太长,而汤中的维生素等营养成分损失不大,骨髓中所含的微量元素也易被人吸收。

(2)炖骨头汤(或鱼汤),最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉,如果一开始就往锅里倒热水或开水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里,只有一次加足冷水,并慢慢地加温,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道才更鲜美。

(3)骨折初期(1~2周)大多是制动期间,此时应避免进食过于油腻的骨头汤以及大量难以消化的肉类,也不宜摄入过高的钙质,饮食只要易于消化和吸收即可,进补应放到骨折的中、后期才能起到调养的作用。

猪骨副作用

(1)若脾胃虚寒,消化欠佳之人食之,易引起胃肠饱胀或腹泻,故应在骨汤中加入生姜或胡椒。

(2)感冒发热期间忌食,急性肠道炎感染者忌食。

(3)骨折初期不宜饮用排骨汤,中期可少量进食,后期饮用可达到很好的食疗效果。

煲汤要注意

(1)煲汤首选的器皿是沙锅,其次是生铁锅,再次是不锈钢锅。

(2)最好是用猪腿骨,其次是龙骨,再次是猪头骨。

(3)掌握火候:猪骨头一定要冷水下锅,汤就更鲜美。

喝汤比较好

吃肉不如喝汤,好像也有道理,如果是熬制了2个小时以上的猪骨汤,食材的营养已经给都融化在汤里面了。但事实是,即使猪骨汤熬制了2个小时以上,汤中的蛋白质含量只有猪骨中的5%,也就是说还有95%的蛋白质仍然留在猪骨身上,这种没味道、没口感的猪骨才是这锅的汤的精华所在,汤无法代替其位置。

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