猪肝有什么营养价值 吃猪肝有什么要注意的地方
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猪肝是生活中较为常见的食物,经过适当的烹饪不仅美味可口,而且还可以为健康带来不少的好处,但是动物的肝脏不能吃的太多,那么猪肝的营养价值有哪些?吃猪肝有什么要注意的地方?下面就来详细了解猪肝的营养价值,以及吃猪肝需要注意的内容吧。
猪肝的营养价值
猪肝是我们日常生活中常见的一种食物,它的营养价值非常之高,经常食用猪肝不仅可以清热败火,强壮身体,还可以改善贫血。
经常吃猪肝不仅能清热去火、强身健体,同时对人体肝脏也能起到很好的保护作用,而且猪肝还具有很好的补血功效。猪肝营养价值很高,含有丰富的蛋白质、维生素A和B族以及钙、磷、铁、锌等矿物质,均属人体所必需且又容易缺乏的营养物质。营养学界经常会推荐大家吃猪肝,特别是对儿童、孕妇、乳母、老年人以及贫血等人群,猪肝一直是首选食物。
猪肝的正确吃法
猪肝含有多种营养物质,它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜,而且鲜嫩适口,但猪肝食前要去毒。
肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,买回的鲜肝不要着急拿着去做菜,应该先把肝放在清水里冲洗十分钟,然后再放在水中浸泡30分钟;也可以在水里面稍许放入一些白醋,使其排除毒素的速度加快。
多吃猪肝会中毒
有的人因为猪肝营养多,就天天吃,这是错误的做法。适当的补充身体营养是好事,但是如果过多的食用猪肝就会引起营养过剩,引起食物中毒。
此外,炒猪肝不要一味求嫩,否则,既不能有效去毒,又不能杀作古病菌、寄生虫卵。
猪肝不能和什么同食
1.茯苓
茯苓恶白敛,畏牡蒙、地榆、雄黄、秦艽、龟甲,忌米醋。
2.鲫鱼
鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
3.党参
不宜与藜芦同用。
4.黄芪
黄芪恶白鲜皮,反藜芦,畏五灵脂、防风。
5.鹌鹑肉
相克:新鲜的猪肝与鹌鹑肉混合烹炒中,各自所含的尚未失活性的酶与其他生物营养素、微量元素,可能发生复杂的化学反应(酶需加热到一定温度才失活),产生一些不利于人体的物质。某些物质进入人体后,干扰了微量元素(如铁、铜)的代谢,影响了某些酶的形成与激活,或破坏了一些必需的维生素,以致引起不良的生理效应,产生色素沉着而生黯。这种相克关系古时李时珍也曾在《本草纲目》中记载:“猪肝和……食生面墨。”墨干即枯焦黔黑之意。
6.不宜配富含维生素C的蔬菜
维生素在受热、受光时易被破坏,在酸性溶液中较为稳定(PH<4),在中性及碱性溶液中极不稳定。特别是微量重金属离子如(Cu ,Fe 等)存在设更易被氧化分解,即使是微量的铜离子也能使维生素C氧化速度加快1000倍。猪肝中含铜、铁元素丰富,每100克猪肝中含铜2.5克,铁25毫克。能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸,而失去原来的功能。