猪肝有哪些营养和功效 猪肝的饮食搭配要注意什么

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猪肝是生活中很常见的肉类食物，其中含有丰富人体所需的营养成分，而且经过适当烹饪之后味道也十分迷人，深受很多人的喜爱，但是吃猪肝也有许多要注意的地方，那么猪肝有哪些营养和功效？猪肝的饮食搭配要注意什么？下面就来详细了解吧。

猪肝的营养功效

肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。尤其是猪肝，其营养含量是猪肉的十多倍。食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。

动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。

经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。

和猪肝搭配的蔬菜

猪肝 油菜；可以增强免疫力

猪肝 洋葱；可以增强免疫

猪肝 银耳；可以滋阴清热、养肝明目

猪肝 菠菜；可以改善贫血

猪肝 苦菜；可以清热解毒、补肝明目

猪肝 茭白；可以保肝护肾

猪肝 苦瓜；可以清热解毒、补肝明目

猪肝 白菜；可以保肝护肾

和猪肝相克的食材

猪肝 西红柿；会破坏维生素C

猪肝 菜花；会降低铜、铁吸收

猪肝 冬瓜；会降低营养

猪肝 鹌鹑；会导致皮肤色素沉淀

猪肝 黄豆芽；会破坏营养

猪肝 绿豆芽；会降低营养价值

猪肝 鲤鱼；会影响消化

猪肝 鸽肉；会使皮肤出现色素沉淀

猪肝的选购技巧

猪肝营养丰富，味道颇佳，很受食者喜爱。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。

1.粉肝、面肝：

质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点，前者色如鸡肝，后者色赭红。

2.麻肝：

反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。

3.石肝：

色暗红，质比上列三种都要硬一些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂。

4.病死猪肝：

色紫红，切开后有余血外溢，少数生有浓水泡。卖者挖除后，虽无痕迹，但做熟后无鲜味，因做汤、小炒加热时间短，难以杀死细菌，食后有碍身体健康。

5.灌水猪肝：

色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压处会下沉，片刻复原，切开处有水外溢，经过短暂高温亦会带有细菌，不利于健康。

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