白砂糖可以炒糖色吗

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各位好！，今日来和大伙儿聊一聊糖色。糖色在和许多 菜上都是应用到，糖色就是说用糖历经炮制变为的一种色调，不但能让菜看起来更为漂亮，可以让食材的口味越来越丰富多彩。绝大多数人全是用白砂糖或是老冰糖炒的，但是很多人压根不清楚这二种糖炒出去的炒糖色有什么不同，今日网编就来共享一下炒不一样的糖有什么不同和糖色的方式 ，期待大伙儿学好以后，可以恰当的应用好，炒出去的菜更为美观大方美味。糖色是用白砂糖還是老冰糖？很多人都弄错，怪不得色调和味儿也不对。

炒糖色

1、白砂糖糖色

白砂糖炒出去的炒糖色色调会较为深，也会比老冰糖炒出去更甜。因此它较为合适深棕色一点的菜，例如红烧排骨、红烧鱼、卤味这些，那样炒出去会让菜更为漂亮，味儿也会非常好。

2、老冰糖糖色

老冰糖炒出去的炒糖色马上会浅许多 ，都没有白砂糖炒出去的甜。在大伙儿做色调较为浅的食材时，例如拔丝香蕉、拨丝苹果这类的，我建议大伙儿最好是老冰糖炒，尽管用时会比较用白砂糖炒长，可是那样不容易让食材很腻，色调也会更为漂亮，还会继续含有一点点香味儿。

3、这二者的差别

白砂糖炒的炒糖色合适深棕色特色菜、白砂糖也较为合适用食油炒，用白砂糖糖色能够让菜的味儿更重。而老冰糖合适浅灰色菜，老冰糖合适自来水炒，老冰糖炒的炒糖色做的菜更芳香爽口。

作法

1、油炒白糖

食物：白糖50克、油20克、开水100克。

流程：先热锅下油，把油和糖一起放到锅中，一直文火炒，不必开火灾，一直拌和，炒成锅中出現许多 泡沫，色调即将变为淡褐色，立刻把开水倒入，就可以盛出来。

2、水炒冰糖法

食物：老冰糖50克、开水50克。

流程：锅里边放进开水和老冰糖，文火渐渐地拌和，也是到锅中出现许多 泡沫，用炒勺挖起来有金属拉丝的觉得，炒糖色就搞好了。

糖色常见问题：

1、无论是用哪样方式 糖色，尽可能都用小小的火炒，如果是第一次糖色能够自来水炒法，较为安全性，也不易糊。

2.大伙儿用食油糖色的情况下，最终一定要加温水，最好沸水，假如加的是凉水，炒好的炒糖色就会有可能结晶体，还会继续造成 油溅出去，非常容易负伤。

这二者的差别和方式 大伙儿知道吗假如小伙伴们感觉本文有协助得话，来看我吧个人收藏关心，或是共享让你的亲人小伙伴们。网编每日都是和大伙儿共享不一样的做菜方法和美食大全哦。