牛奶的五个谣言你都听过吗 怎样喝牛奶最能补钙
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随着现代人接触电子产品越来越多,大家都很关注食物的健康养生,尤其是在自己日常经常接触的食物上,销售市场愈加细化,出现了高钙奶,早餐奶等各种牛奶,那么这些牛奶跟普通牛奶到底有多少区别?牛奶的五个谣言你都听过吗?怎样喝牛奶最能补钙?
关于牛奶的谣言
1、早餐奶比普通奶营养
真相:早餐奶中添加了大量的糖和一点麦粉等,与普通奶的营养差不多,但却含有香精等食品添加剂,不如普通牛奶。早餐奶的能量和蛋白质供应只有早餐需求的三分之一,远不能代替早餐。早餐可以喝杯纯牛奶,再加适量主食、坚果以及果蔬,营养齐全。
2、高钙牛奶补钙效果好
真相:牛奶本身就是含钙丰富的食物,而且其中的钙与蛋白质保持微妙的平衡关系,如果向其中添加很少的钙,可能对这种平衡影响比较小,而添加太多的钙,则容易造成蛋白质体系的不稳定,使得蛋白质沉淀,影响口感和品质。所以向牛奶中加钙是一项非常有技术难度的工艺,多加反而不宜。
3、青菜补钙效果比奶好
真相:微信上广泛流传一篇文章,说青菜补钙效果比奶好。奶、豆制品、硬果类、虾皮、绿叶菜中都含钙,补钙效果好与坏不仅与钙含量有关,还与吸收率有关。奶及奶制品的钙容易吸收,而绿叶蔬菜中虽含钙,但也含草酸、植酸,会阻碍钙吸收。绿叶菜可作为除奶以外的其他食物钙的来源。
4、牛奶不能和果汁混喝
真相:首先,蔬果中的酸性物质大都属于有机酸,如苹果酸、柠檬酸等,不会与钙形成难溶性的化合物,所以不会抑制钙的吸收。其次,果汁中含有草酸,两者结合生成草酸钙沉淀,影响钙的吸收。但是还要看果汁中草酸的含量,以及往牛奶中混合的果汁的量。
5、木瓜牛奶同吃损营养
真相:木瓜中含有蛋白分解酶,就因为如此,有些人就由此分析,木瓜会分解牛奶中的蛋白质,使牛奶的营养失效。而事实上,木瓜中的酶会将蛋白质分解成小的分子肽或者氨基酸片段,反而使营养素更易让身体吸收。
喝牛奶补钙方法
1.喝牛奶要注意时间
一般来说,早上和晚上是喝牛奶的最佳时间。不过喝牛奶时不宜空腹。因为空腹喝牛奶,牛奶在胃肠道停留的时间很短,不仅不利于营养物质的吸收,还会使大部分蛋白质“被迫”转为热能。
晚上临睡前一两个小时喝牛奶非常有益。熟睡的时候正是身体向骨骼输送养分的黄金时期,临睡前补钙可以为夜间旺盛的钙代谢提供钙源,避免动用人体骨骼内存储的钙,延缓骨衰老;而且钙还有镇静作用,晚上喝奶不但补钙,更有助于睡眠。
不过喝牛奶要注意量。重庆营养学专家说,成年人每天可饮用250毫升,儿童、青春发育期的小孩、孕妇、乳母、50岁以上的中老年人每天可饮用500毫升;如果每天牛奶饮用量达到500毫升,最好选择低脂或脱脂牛奶,防止脂肪摄入过多。
2.这些食物不宜和牛奶同食
(1)巧克力
牛奶和巧克力,尤其是黑巧克力不宜同食。它们会互相影响彼此的营养成分在人体中的吸收。巧克力中的成分会破坏牛奶中的钙,使钙无法吸收。而牛奶中的某些成分会影响巧克力中对人体有益成分的发挥,如抗氧化成分,抗血栓成分等。
也许你会问,那我们平时所喝的巧克力牛奶饮品都不够营养?当然不是,事实上,巧克力牛奶饮品中采用的是经过处理的可可粉,而且加了稳定剂,令巧克力牛奶内的各种成分变得温和,所以喝巧克力牛奶不会对肠胃造成刺激。
(2)果汁、乳酸饮料
牛奶中不宜添加酸性果汁或饮料,尤其是橘汁、柠檬汁等高果酸果。果汁和水果的酸性和牛奶酪蛋白结合会发生凝结沉淀,难以消化吸收。
(3)菠菜等含草酸食物
一般来说,牛奶和未经处理的菠菜是不宜同时食用的。菠菜中含有草酸,牛奶中富含有钙离子,两者结合产生的草酸钙是不溶于水的物质,会影响钙的吸收并且容易产生结石。
其实,菠菜中含有大量的维生素K能够促进钙的吸收,对增强骨质非常有帮助,在炒菜之前先用沸水焯菠菜一分钟,就可以除去80%以上的草酸,而且不会流失维生素K。
其他富含草酸的食物有:菠菜、豆类、甜菜、芹菜、青椒、香菜、甘蓝菜科蔬菜,巧克力、葡萄、草莓、无花果干、羊肉、红茶等。在烹制含草酸的蔬菜时,可先用沸水焯一下,去除草酸。
(4)糖
煮沸牛奶的时候加糖,牛奶的赖氨酸在加热条件下能与果糖反应,生成有毒的果糖基赖氨酸。这种物质不能被人体消化吸收,会对人体,尤其是小孩子,产生危害。
那么牛奶中什么时候加糖最合适?煮开的牛奶晾到温热(40℃~50℃)时,加糖最合适。
(5)米汤、稀饭
有人认为,在牛奶中添加米汤、稀饭可以使营养互补,其实这种做法很不科学。牛奶中含有维生素A,而米汤和稀饭主要以淀粉为主,它们中含有脂肪氧化酶,会破坏维生素A。孩子,特别是婴幼儿,如果摄取维生素A不足,会出现发育迟缓、体弱多病等现象。所以,最好将两者分开食用。
(6)钙粉
牛奶中也忌加钙粉。因为牛奶中的蛋白质,主要是酪蛋白、乳白蛋白和乳球蛋白,而酪蛋白的含量最多,占牛奶蛋白中的83%,而酪蛋白又是由OCK-、K-、β-和γ-酪蛋白组成。如果喝牛奶时,加入钙粉,过多的钙离子,就会与OCK-和β-酪蛋白结合,使牛奶出现凝固现象。另外,钙还会和牛奶中的其它蛋白结合产生沉淀,特别是加热时,这种现象更加明显。因此,给小儿补钙,切忌在牛奶中加钙粉。
3.牛奶这样喝更健康
(1)喝牛奶前吃一些淀粉类食物
喝牛奶之前先进食一些淀粉类食物,如小蛋糕、小面包、饼干、馒头等,可以延缓牛奶在胃中的停留时间,使其与胃液中的消化酶进行酶解作用,缓慢地排到肠道,便于肠道吸收利用。另外,小口喝牛奶,让牛奶与唾液消化酶充分接触,也能让牛奶在消化道中停留更久,有助养分吸收。
(2)加热牛奶
加热牛奶饮用,比起冷牛奶更能使肠胃活跃,让好吸收进行到底。
(3)搭配蜂蜜
牛奶加蜂蜜是非常好的搭配,女性食用,还有治疗贫血和缓解痛经的作用。
4.新鲜牛奶加热时间不宜过长
牛奶中的蛋白质受高温作用,会由溶胶状态转变成凝胶状态,导致沉淀物出现,营养价值降低。
通常,牛奶消毒的温度要求并不高,70℃时用3分钟,60℃时用6分钟即可。如果煮沸,温度达到100℃,牛奶中的乳糖焦化,而焦糖可诱发癌症。煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象,降低营养价值。
5.别忘了多晒太阳
维生素D能够促进肠道对钙的吸收和利用,并使钙沉积到骨骼上,帮助骨骼发育。和补充维生素D制剂相比,晒太阳是最健康、最有效的方法。晒太阳对维生素D的生成转化及钙质吸收,有着非常重要的作用。
对于正常饮食的人群来说,每天接受30分钟的户外光照,就能生成适量的维生素D储备。美国研究人员建议,在天气晴朗,季节和温度允许的情况下,每天在正午前后两个小时晒太阳5-15分钟,而且要暴露40%以上的皮肤,并且不要擦防晒霜,否则会阻止维生素D合成。
6.注意多运动
运动是促进钙吸收的一种有益方式。运动使骨头发育,而且使骨头的密度增高,所以小孩子多运动对人的发育有好处,包括钙的吸收。
对于正在发育的孩子来说,中等强度的运动对骨骼的发育最好。比如每天30-60分钟左右的慢跑、跳绳、爬楼、游泳等,以微微出汗为度。
总而言之,喝牛奶补钙,要注意饮用时间、加热时间、合理地食物搭配,还要多晒太阳多运动,这样才能让人体充分吸收到钙质,强健骨骼。