肠粉的米浆比例是多少

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肠粉的米浆主要是用到四种材料，分别是粘米、澄面、玉米淀粉跟清水等，将这种材料按照一定比例混合均匀之后就可以形成米浆，米浆在放在肠粉蒸盘里面，然后在米浆上面加上肉末、鸡蛋跟青菜等一起蒸熟，最后在将调料加到肠粉上面就可以食用了，大家可以来学习肠粉米浆的调制方法。

一、食材

大米(大米粉)100g水150g油10g香菇三个蒜三瓣酱油三勺蚝油2勺胡椒粉1勺

二、方法和步骤

1、大米洗净用水泡一晚，用榨汁机打成米浆。

2、用分筛过滤米浆杂质。

3、到一点油搅匀，炒锅加大半锅水烧开。

4、准备好圆盘，用刷子刷一层油。(不要太多)

5、倒入米浆转一下盘子，不要太厚了。

6、上面可以加肉末，虾仁或者鸡蛋都可以。

7、蒸几分钟后，用刮板刮出肠粉。

8、装盘后撒上葱花。

9、酱汁的做法：锅中热油，把葱头或蒜粒，香菇片或丝炒香，加入泡香菇的水烧开，再加入酱油，耗油，胡椒粉煮开，水淀粉勾芡就可以出锅啦!

10、把做好的酱汁淋入肠粉中，就可以开始吃了。

三、注意事项

要加多少水，米的种类不一样，出浆不一样，自行调整，大概酸奶三分之一的浓稠度即可。大米泡好后，加入跟平常煮饭一样多的水就好了，浓度大概跟纯牛奶浓度差不多就行，太干就稍微加点水调匀就行。

四、技巧

1、选米：做米浆米很重要，一定要选去年的旧米(即老米)，绝不可当年新米。沾性越差越好，这类米煲饭通常较难吃，因为比较糙，没沾性。有些地方叫做糙米，或者籼米。

2、磨米：一定要选择石磨来磨，现在市面上有电动石磨。只有石磨磨出来的米浆才会很细腻，滑如牛奶。打开磨米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1：3水。

3、准备工作：用水洗净糙米，再泡七个小时，发涨，起来后再冲洗一遍，后将米加水放进料理机打成米浆，越细越好!然后将米浆用筛子过滤两遍这样蒸出来就会很滑没有疙瘩的!

4、提前准备蒸锅放些水到蒸锅烧开后，准备蒸盘底部刷点油防沾。

5、调配：加适量生薯粉30克左右收水(每500克米)!加盐少许，生油30克倒入浆中搅和。以上完成后加入清水，比较根据实际情况大约10：1即可。

6、每一次倒粉浆的时候都要重新搅拌一次再倒入盘子，因为会沉淀变成分层。

7、不要倒太多粉浆，太厚的肠粉不好吃，要薄薄的一层均衡的铺开盘子就可以了。

8、每一次蒸肠粉都要保持大火且锅里的水是滚开的。

9、不喜欢吃葱的可以加玉米，生菜，或者豆芽之类的。

10、至于肠粉的配料可以是鸡蛋、叉烧、牛肉、鲜虾，青菜等等。

自制肠粉的米浆怎么做，其实各家都有各家的小诀窍，一份成功的肠粉。不光是要讲究口感爽弹，同时外表也要注意，能做成光滑透明又没有米疙瘩是最好不过的了。肠粉还可以根据自己喜好搭配各种蔬菜肉类作为配菜，也可以根据自身口味偏好制作不同的酱料，还在等什么，赶快自己做一份尝尝吧！

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