白切鸡的汁怎么调
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白切鸡是广东人最喜欢食用的一种食物,这种食物的制作方法是很简单的,只需要准备一只新鲜的三黄鸡,然后在将三黄鸡处理干净,准备好大锅,将鸡浸泡在水中,加入姜片跟葱段等调料,然后用中火进行水煮半个小时左右,煮熟之后在将白切鸡剁块,最后加上酱汁,它的酱汁是沙姜,食盐热油搅拌均匀就可以了。
白切鸡
1.三黄鸡一只,重量约为3斤以内,葱、姜
2.锅中倒入可以把鸡浸泡的水,放入三片姜片,三根打结的葱段,大火烧开;
3.水开了之后把鸡放进去文火煮8分钟,然后闷上15分钟;
4.准备一盆冷水,越冰越好,把锅中的鸡放进水中10分钟;
5.10分钟之后把鸡捞出来,先把鸡分成两半,然后斩出鸡翅,然后斩块摆盘;
白切鸡的做法千差万别,但是万变不离其中,都是为了追求鸡肉的香嫩可口,檀瑭这里只是用相对简单的做法,而古代最简单的方法就是白开水煮熟鸡肉,是碰巧做出白切鸡这道菜肴的。
下面给大家分享白切鸡各种各样的蘸料,大家可以依据自身的需要制作适合家人的蘸料。
1.盐焗味姜葱
主料是葱和姜,葱30克,姜20克,盐焗鸡粉一勺
姜和葱洗净,姜去皮切末,葱也切成末,少许香菜段也切成末;
把姜末、葱、香菜末放进一个碗里拌匀,放盐、白糖、盐焗粉调匀;
烧热一汤勺油,趁热浇在碗里,搅拌均匀即可;
2.姜蒜葱味料
姜末、葱末、蒜末、香菜末一勺,酱油两勺,盐一勺、香油少许
所有的碎末放碗里搅拌调匀,淋入烧热的香油;
待香味激发后,加入酱油和盐再搅拌均匀即可;
3.葱油味酱汁
葱白30克、麻油、水、盐、鸡粉
葱白切成末,浇上烧热的麻油,激发出香味;
加入一勺盐、一勺水、一勺鸡粉拌匀即可;
4.蒜泥味香菜料
蒜泥30克、酱油、醋、麻油、鸡粉
准备一个碗,把蒜末放进去,再倒入酱油、醋、麻油、鸡粉等,搅拌均匀即可;
5.沙姜蒜味料
沙姜末、蒜蓉末1勺,食盐适量,花生油2勺。
将沙姜末、蒜蓉调匀,把花生油烧热倒入,待香味飘出后,再拌入食盐即可。
这是檀瑭收集的关于白切鸡的蘸料的做法,由于地域关系,广东人喜欢清淡,所以一般会是选用姜、葱、蒜等来调成酱料,不过用热油激发的蘸料香味会比较香。檀瑭自身喜欢用第一种,但是不加香菜和盐焗鸡粉。欢迎大家分享关于白切鸡的蘸酱!
大蒜和鸡并不是很好的搭配,所以一般不会加入大蒜。古人云:“大蒜属火,性热喜散。”而鸡肉甘酸温补,二者功用相佐,且蒜气熏臭,从调味角度讲,也与鸡不合。古典《金匮要略》中就有“鸡不可合葫蒜食之,滞气”的记载。”