凉皮蒜汁水

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凉皮蒜汁水是搭配凉皮的关键调料，可以让凉皮提味杀菌，它用到的材料主要是大蒜、花椒以及胡椒粉等，在将这些调料用清水搅拌均匀就可以了。制作好的蒜汁水直接浇在凉皮上面，搅拌均匀就可以食用了，所以喜欢吃凉皮的朋友，不妨来学习一下凉皮蒜汁水跟凉皮的做法。

凉皮制作食材：高筋面粉1斤、清水适量。

做法：

1.先将1斤的面粉用清水和匀，然后盖上一层湿布，静置1小时。

2.准备一盆清水，然后放入面团，用手反复在水中捏面条，直到剩下不溶于水的东西，就是面筋了，盆中的水就是就是制作凉皮所需要的原材料。

3.把盆中的水静置3小时，彻底沉淀下来，剩余一层白色的淀粉用于做凉皮，把上面的清水倒掉。

4.把剩余的淀粉搅拌均匀，然后放在平锅上，摊成成凉皮，不要太厚或者太薄，适中吃起来口感最好。

5.把洗出来的面筋蒸熟，然后切成小块，备用。

油泼辣子

配料：

干辣椒200克，花生仁60克，白芝麻40克，盐适量，调和油100ml，花椒40克，

做法：

1、芝麻炒香，微出油即可，盛入盘，待用；

2、干锅炒花椒，椒炒至棕褐色略发黑的色泽，微有油即可，盛盘；

3、花椒炒干后，捣碎，用细密的过滤网把花椒过滤，留下粉末，不要花椒的内皮渣；

4、热油炸干辣椒，油不用很多，当红辣椒炒成微微发黑，而且可以用筷子搅拌感觉到碰触的炸硬的感觉，就可以，千万不要炸糊了，一定要控制好油的温度；

5、干辣椒炸好之后，将辣椒捣碎晾5分钟，捣辣椒的秘诀就是在辣椒里加盐，这样可以增加一些摩擦力，如果辣椒干脆的话就会很好捣碎了。

6、花生是8分热的油，放进去炸3分钟左右就可以了，炸过的花生也捣碎了；

7、最后把刚刚做好的芝麻，辣椒，花椒粉末，花生碎，混合在一起，这个时候不要放盐了，因为盐捣辣椒的时候放过了，然后锅里加油烧热至冒烟，全部浇在上面就可以了，听见刺啦一声就好了。

芝麻酱

配料：白芝麻，芝麻油

做法：

1、首先把白芝麻挑拣一下，去除杂质、洗去浮尘，沥干水分之后放入干锅中用小火慢慢炒熟；

2、然后把炒熟的芝麻和麻油放入搅拌机中打成酱即可。

（芝麻酱太稠的话可以加一些油来稀释的）

蒜汁

配料：

大蒜、凉开水

做法：

1、将大蒜洗净剥皮；

2、用捣蒜器将大蒜捣成蒜泥；

3、将蒜泥种加入凉开水即可。

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