爆炒麻雀的做法

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麻雀在生活中特别常见，麻雀是一种鸟类，可以用来食用，麻雀的食用方法很多，爆炒麻雀是很常见的一种吃法，爆炒麻雀吃起来麻辣鲜香，麻雀的肉质也比较细嫩，在平时很受欢迎，一般人对于爆炒麻雀的做法不了解，其实如果掌握爆炒麻雀的做法，在家也可以做出美味好吃的爆炒麻雀。

爆炒麻雀的做法

做法一

材料

麻雀20只，玉兰片50克，精盐1克，淀粉15克，香醋5克，酱油5克，味精0.5克，芝麻油10克，鲜姜5克，胡椒粉0.5克，熟猪油50克，鲜汤50克。

做法

1、麻雀经初步加工后，洗净，每只剁成4块，雀头劈两片，玉兰片切象眼片，葱、姜切豆瓣小片。

2、炒锅炙净，放入熟猪油，烧至120℃时，下入麻雀炒至发出爆炸声时，放酱油着色，同时加香醋、精盐、葱、姜、玉兰片，翻炒均匀，再放鲜汤一手勺，加味精调好口味、改慢火，盖严稍焖，至麻雀熟透后，加入芝麻油、胡椒面翻炒均匀，用湿淀粉勾芡装盘即成。

做法二

主料：麻雀300克

辅料：生菜(团叶)50克,胡萝卜50克

调料：柠檬25克,植物油20克,料酒15克,盐5克,胡椒粉3克,白砂糖5克,大葱5克,姜4克

1. 将麻雀宰杀洗净控水，加葱姜末、料酒、精盐拌匀腌入味;

2. 白糖、胡椒粉、酱油、精盐、味精、葱姜末、鸡汤调匀成味汁;

3. 胡萝卜、生菜洗净切成细丝;

4. 炒锅注油烧至七成热，下入麻雀炸片刻，捞出控油;

5. 炒锅注油烧热，放入麻雀略炒，烹入料酒，倒入味汁烧开，小火煮至汤干，盛也装盘;

6. 将胡萝卜丝、生菜丝放在盘周围，挤上柠檬汁即可。

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