钵钵鸡红油制作方法
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人们生活的水平是在不断的提高,导致对于饮食、穿着、出行等等方面都是有高要求的。虽然现在在大街小巷上有各种各样的特色小吃,但是人们还是不满足现状,不断的在挖掘新的小吃美食。钵钵鸡就是近年来非常流行的一种美食。那么,钵钵鸡红油制作方法是怎样的呢?
钵钵鸡红油的做法:
1,主料:菜籽油5斤,大葱150克,洋葱50克,大蒜50克,姜30克,二荆条200克,子弹头150克,芝麻100克,王守义十三香20克,陈醋10克,高度白酒20克。
2,香辛料:小茴香5克,香叶8克,花椒8克,麻椒20克,八角10克,丁香5克,桂皮8克,白蔻5克,香果8克,草果6克,紫草5克。
制作步骤:
1,先把香辛料全部放入温水中浸泡20分钟,浸泡20分钟后把水控出去备用。
2,把辣椒剪成段,锅里稍微放一点油,用小火把辣椒炒干炒酥,千万不能用大火,以免炒糊了,炒好的辣椒用料理机或者蒜臼子捣碎,捣成中粗辣椒面,放到大一点的盆子里,把十三香也放里搅拌均匀,放在一边备用。
3,把5斤菜籽油放入锅内大火烧开,要烧到300多度以上才行,没有温度计就看冒大烟了后在烧5-10分钟就可以了,然后关火等油降温,不能关火后就放原材料,会炸糊的。
4,温度降下来后放入葱姜蒜,开小火把葱姜蒜炸出香味,葱姜蒜都有些紧缩发黄即可,捞出葱姜蒜,放入中药香料,一定要用小火慢慢炸中药香料,一般要炸40分钟左右,看到香料都已经干了,八角有些变黑了就可以,然后放入紫草,等炸出颜色就把所有香料都捞出来扔掉,可以这个时候放入芝麻炸熟,芝麻变黄就可以,也可以把芝麻放到辣椒面里。
5,然后把油分几次倒入辣椒面里搅拌均匀,不能一次把有都倒里,容易把辣椒面炸糊,最后加入白酒和陈醋。还有做好后要密封静止存放24小时后再使用,24小时后红油才能又红又香。
大家也可以把辣椒减半或者用三分之一的辣椒来做红油,这样可以减轻钵钵鸡成品的辣度,做成微辣的钵钵鸡。
注:
1,菜籽油一定要大火烧冒烟后再烧5分钟以上,这样才能把菜籽油的杂味挥发掉。
2,放原材料时掌握油温的方法,油烧好关火后往里面扔几粒花椒,花椒不是马上就翻油花被炸糊,而是先沉底然后又慢慢地浮上来,这时候就可以放葱姜蒜继续操作了。
3,把大颗粒的香辛料用菜刀拍碎,比如香果和草果,拍碎后香味更容易释放出来。
4,紫草是用来调节辣椒油颜色的,可以根据自己的需要调整用量。