饼丝怎么炒好吃又不干
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饼丝可能有部分朋友并没有听过,其实这是一道美味的面食小吃,因为它的做法没有一个很固定的方式,需要搭配的食材可以根据自己喜爱的食材制作,所以吃过的朋友还是比较喜欢的。饼丝要炒的好吃但是又不干,那么还是需要一些火候上的控制来实现的。
鸡蛋炒饼
材料:鸡蛋3个,盐少许,姜末1勺,圆白菜小的1个或大的半个,葱段少许,蒜末少许,甜面酱两大勺,酱油1勺,芝麻油(香油)1勺,饼丝4两。
做法:
1、鸡蛋加适量盐,打匀。
2、热锅凉油,放入鸡蛋,炒熟,把鸡蛋盛出备用。
3、锅中倒油,放葱段和姜末炒出香味,加入圆白菜丝,炒至七八分熟。
4、放入两大勺甜面酱,少许酱油,翻炒均匀。
5、加入饼丝,翻炒至十分熟,加一点盐,加蒜末、香油少许关火,再翻炒均匀。
6、加入鸡蛋,翻炒均匀即可。
素炒饼
材料:饼丝,圆白菜,干辣椒,酱油,白醋,辣椒油。
做法:
1、圆白菜洗净空掉多余的水,切成丝。
2、锅中倒入适量的油,小火放入干辣椒煸香,待锅热后改中火,放入圆白菜丝翻炒,还可以烹入一点白醋。
3、放入饼丝一同翻炒,放入一点辣椒油提香。
4、把蔬菜和饼丝炒均匀后淋上少许酱油,炒匀后即可出锅。
小贴士:
1、不带水的圆白菜炒出来好吃。
2、白醋请在放入炒饼以前烹入,是给圆白菜提味的,如果放在炒饼以后就不是香了,是炒出来酸的了。没有白醋可以用米醋。
3、做这个炒饼呢,建议选用不粘锅,要不会沾锅底。而且不要加水,加了水那就成烩饼了。
肉丝炒饼
材料:烙饼半斤,猪里脊肉100克,圆白菜半颗,绿豆芽100克,大葱少许,花椒少许,红辣椒3根,生抽2汤匙,老抽1汤匙,淀粉,料酒少许,鸡精少许,醋适量,香油少许。
做法:
1、猪里脊肉切丝,肉丝用油、料酒、盐和水淀粉抓匀腌渍。
2、将烙饼切成丝儿。
3、圆白菜切细丝;小辣椒切圈;香葱切末;蒜拍碎切末;豆芽洗净备用。
4、锅烧热中做油,4成油温下肉丝,迅速滑散,短生变色,捞出待用。
5、锅中留底油,炸香花椒粒,关小火,煸香葱花。
6、放入豆芽菜、圆白菜丝翻炒,待菜炒得有些塌秧,放入肉丝翻炒。
7、用蒜末、葱花、辣椒圈加盐、醋、生抽、老抽、香油和鸡精调成汁。
8、将调好的汁全部倒入锅中,烹出香味后将原料翻炒均匀。
9、放入切好的烙饼丝,让热气先将其腾热,热气一上来迅速翻炒均匀关火,装盘即可开吃了。