三鲜火锅底料配方

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三鲜火锅作为一种常见的火锅种类，许多朋友对其是非常钟爱的，因为三鲜火锅的锅底味道就非常适合大众的口味，所以很多朋友想要学习如何制作三鲜火锅的锅底。好的火锅必然会有好的底料配方，感兴趣的朋友可以根据步骤的配料进行搭配，然后根据自己的口味再进行微调整。

一、主料：

嫩豆腐1250克，黑鱼500克，海米25克，夹心猪头250克，水发香菇50克，冬笋，150克，塔菜心250克。

二、调料选用：

黄酒25克，精盐10克，味精5克，葱姜末30克，猪油50克，肉汤1250克。自制三鲜火锅底料家常

三、做法：

1、用刀将嫩豆腐剖成3厘米见方的块，放入搪瓷盆内，加少量清水，放进冰箱(-18度)内速冻，5小时后即成冻豆腐。取出自然化冻待用。

2、塔心菜洗净，沥干水分;冬笋削去毛衣，切成3厘米长、1.5厘米宽的薄片;香菇剪去根、蒂洗净;海米洗净后放入碗内，加黄酒(5克)、清水(25克)，上蒸笼蒸30分钟，取出待用。

3、将黑鱼刮去鳞，开膛挖去内脏，去腮洗精斩去鱼头，剔除脊背骨，成精鱼肉条。在切成长3厘米、宽1.5厘米的薄片，放入盘中。

4、烧热锅，放开水和冻豆腐，烧滚后，倒入漏勺，沥去水分;热原锅，去水下入猪油、葱、姜末炝锅，烹黄酒，加肉汤、夹心肉块，煮熟后取出，切成长4.5厘米、宽1.5厘米的薄片;将黑鱼头、脊背骨放入原汤中，烧滚15分钟，即用漏筛滤去鱼渣，弃之不用，再放香菇、肉片、海米、鱼片、冻豆腐块、冬笋片，烧滚后，撇去浮沫，加盐、味精、黄酒，倒入火锅内，最后放塔菜心，即可上桌，点燃火锅食用。

自制三鲜火锅底料家常

自制三鲜火锅底料家常菜的方法也是简单易学，容易上手。而且三鲜火锅没有麻辣火锅那么重的辣椒跟油腻，对于年轻女孩子来说就不用担心吃火锅会有很重的罪恶感了。三鲜火锅注重的是味道鲜美，做好了三鲜火锅底料，就算是只涮上一些素菜，也是精美绝伦的。