剩鸡蛋黄做法大全
导读: 对于一些喜欢料理的朋友来说,尤其是在糕点烹饪当中,很容易使用到蛋清,但是却用不到蛋黄,剩下的蛋黄如果不知道怎么处理的话,那么就浪费了。其实最简单的方法,就是把剩下
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对于一些喜欢料理的朋友来说,尤其是在糕点烹饪当中,很容易使用到蛋清,但是却用不到蛋黄,剩下的蛋黄如果不知道怎么处理的话,那么就浪费了。其实最简单的方法,就是把剩下的蛋黄做成鸡蛋饼,当然,也可以加入温水,制作蒸蛋。总之,剩鸡蛋黄的做法有很多。
溜蛋黄
材料:蛋黄5个,淀粉50g,鲜汤100g略多,熟猪油75g,精盐、黄酒适量,火腿末(可要可不要)。
步骤:
1、将少量鲜汤与全部淀粉混合调成淀粉糊。
2、将蛋黄、黄酒、精盐、淀粉糊、鲜汤用筷子顺向搅打均匀,成蛋黄糊。
3、熟猪油入炒锅,烧至六成热。
4、将蛋黄糊倒入热锅中用勺搅拌,同时沿锅淋入猪油。
5、见蛋黄糊胀发且不粘锅、不粘勺时起锅装盘,撒上火腿末。
鸡蛋黄是指鸡蛋里面的蛋黄。蛋黄中含有丰富的脂肪,包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等,也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质,同时含有丰富的蛋白质,而且是高生物价的蛋白质;还含有丰富的维生素,其中以维生素A、维生素D、维生素B最多。
正常食用蛋黄不会导致胆固醇超标:因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂,是一种强有力的乳化剂,能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细,顺利通过血管壁而被细胞充分利用,从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱,进入血液中进而合成乙酰胆碱,是神经递质的主要物质,可提高脑功能,增强记忆力。