自制黄皮酱
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黄皮酱主要是采用山黄皮果制成的果酱,这种果酱在南宁非常出名。黄皮酱的制作方法并不是很复杂,跟其他的果酱类似,关键是需要有山黄皮果,原材料有了,按照正常的制作步骤,就能做出好吃的黄皮酱。下面咱们就来看看自制黄皮酱的方法。
山黄皮怎么腌制成甜的
放点糖,放点醋,然后放在瓶子里腌至几天就好了。
首先把一粒粒果摘下来,洗干净。
然后放到锅里蒸熟。
蒸熟了的山黄皮会全部爆裂,里面的籽自然蹦出来。
然后晾凉后把那籽捡起来。
把剩下来的果皮肉装到瓶子。
一层果散一抓盐,如此反复装好后密封起来,密封一个月左右就腌制好了。
山黄皮酱的制作方法
南宁的黄皮酱很有名的,有上百年的历史了。
制作黄皮酱的主要原料是广西特有的野生山黄皮,也称鸡皮果。
山黄皮比我们一般吃到的黄皮果小一些,而且皮比较薄。现在的黄皮酱制作工艺依旧保持了传统的手工制作,并引进了先进的消毒、包装工艺。每年的六七月份收购山黄皮之后,工人们便将黄皮洗净、去核、放盐,放置到大瓦缸里进行几个月的封存腌制,然后再加以白糖、特级豆酱、辣椒、蒜米、甜酒、芝麻酱等配料,经过科学的方法制作而成。
制成的黄皮酱有一种独特的山黄皮香味,味道酸甜可口、辣味适宜,既可以拌粉、面直接食用,也可以作为蒸、炒各种肉类和鱼类的佐料。黄皮酱是一种酸甜适口的果酱。
黄皮酱什么味道
黄皮酱是以山黄皮果为原料而制成的果酱,其味道酸甜可口、辣味适宜,既可以拌粉、面直接食用,也可以作为蒸、炒各种肉类和鱼类的佐料。早在清朝乾隆年间,南宁街上就有百多间酱料店,经营以山黄皮果为原料而制成的果酱。新中国成立后,经历了近200多年历史的黄皮酱开始进入机械化生产。目前,南宁、崇左等地区仍有批量黄皮酱生产,并在南宁市场上有售。黄皮酱是以山黄皮果为原料而制成的果酱,曾获全国保健食品博览会金奖。
果色泽金黄、光洁耀目,根据性味,可分甜、酸两个系统。黄皮果子可以做成果酱,有些品种甜酸适口、汁液丰富而具香味,是色、香、味俱佳的水果酱,可与荔枝并称。