蛇肉煮多久杀死寄生虫

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有些人比较喜欢吃蛇肉，因为他们觉得蛇的身上全是关节，蛇肉属于活肉所以味道会非常的鲜美。大家都知道一些野生动物身上会有很多细菌、寄生虫，蛇肉煮多久杀死寄生虫呢？想要吃蛇肉的话一定要煮熟之后再食用，最好是用高压锅炖煮，而且最好不要吃野生的蛇，野生蛇的寄生虫非常多。

一、蛇肉上的寄生虫怎么去除

首先，烹饪时不要过于追求蛇肉的鲜嫩，煮熟才是优先选项；其次，将蛇肉段切得小一些，尽可能地将寄生虫暴露在高温下；再者，不要购买来历不明的野蛇，因为野生蛇是国家保护动物，且其携带的寄生虫和病菌远多于饲养蛇。

为何说寄生虫下锅也杀不死呢？以曼氏裂头蚴为例，在体外培养的条件下，裂头蚴在56℃时基本坚持不过5分钟；但是含有裂头蚴的小块蛇肉（约1cm见方）放置在56℃的环境中3小时，仍会残留具有感染能力的裂头蚴。同样的道理，如果蛇肉中含有曼氏裂头蚴，使用爆炒、涮火锅等烹饪方法，往往未能彻底杀灭裂头蚴，从而留下安全隐患。所以如果条件允许还是用高压锅炖煮比较安全。

二、蛇肉上有寄生虫怎么办

蛇胆、蛇血煮熟才能吃

生吃或未煮熟的蛇肉，用生蛇肉敷贴伤口（民间认为生蛇肉敷在伤口上有清凉解毒的作用），容易感染曼氏裂头蚴。

感染后临床表现大致分为5型，即眼裂头蚴病、皮下裂头蚴病、口腔颌面部裂头蚴病、脑裂头蚴病和内脏裂头蚴病。其中眼裂头蚴病最常见。裂头蚴入侵脑、脊髓、眼部，不及时治疗，往往会致盲、致残甚至致死。

农村有生吃蛇胆、生饮蛇血的习俗，以为这样有祛除风湿和治疗皮肤病的作用，而生饮蛇血能补血和祛除瘙痒，这其实十分不科学且有害健康。

生吃蛇胆易引发中毒性疾病，轻则恶心、呕吐、头晕，重则危及生命，皆因蛇胆含有胆汁毒素、组织胺、胆盐及氰化物等物质。中毒患者以急性肾功能衰竭和肝损害的发生率最高，其次为胃、肠、心脏、脑等脏器受累，若不及时抢救，死亡率很高。

资料表明，野生蛇携带沙门菌率达50%，蛇胆带菌率则更高，即使用40°的白酒浸泡蛇胆半小时，沙门菌亦未见抑制和减少。生饮蛇血的危害更大，蛇体内寄生的曼氏裂头蚴、鞭节舌虫、舌形虫、绦虫等10多种寄生虫可通过蛇血进入人体。

据悉，病人感染裂头蚴等寄生虫病，潜伏期很长，发病缓慢，症状不明显，易被误诊。目前裂头蚴病、舌形虫病的诊断无特效方法，主要靠手术取虫。