晒干的蛏子怎么做好吃

导读: 蛏子作为海鲜贝壳类食物,具有丰富的蛋白质。在夏天,很多的人非常喜欢烹饪一份蛏子,和三五好友一起分享。但是蛏子盛产的时间比较短,虽然在一些大型的海鲜市场,一年四季都

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蛏子作为海鲜贝壳类食物,具有丰富的蛋白质。在夏天,很多的人非常喜欢烹饪一份蛏子,和三五好友一起分享。但是蛏子盛产的时间比较短,虽然在一些大型的海鲜市场,一年四季都可以买到,但是价格比较昂贵。于是人们会选择购买晒干的蛏子。那么,这种蛏子怎么做好吃呢?

⒈浸泡吐泥把洗好的蛏浸泡在盛有海水或盐水的容器中(水要咸一点,蛏容易吐出泥沙)。一般浸泡2小时~3小时后捞出、沥干。

⒉煮蛏在铁锅(锅径75厘米,深21厘米)中加入清水15千克~20千克,锅水煮沸后倒入洗干净的鲜蛏20千克(以后随着水分增加鲜蛏数量可增加到30千克),再用锅铲将蛏搅拌一下;使其全部浸入水中,然后盖上锅盖,加以猛火,将锅水煮沸,煮到12分钟~15分钟(以后煮的几锅蛏,时间可短些)时,可用撩筛从锅中捞起几只蛏,用手掐住蛏壳轻轻抖动一下,如蛏肉能自动脱落,表明锅中蛏肉已经煮熟,便可用撩筛快速把蛏捞起,倒入竹篮(不要装满,便于翻动),乘热左右摆动。以加速脱壳。

⒊剥壳蛏从锅内捞起后,要乘热进行剥壳,否则壳肉相连就不易脱落。同时,要将黏附在外套膜边缘的“黑衣”剥去,保持肉色洁净美观。

⒋洗净因蛏体内含有较多的泥质,必须加以清除。洗蛏时可把蛏肉放进清洁的淡盐水中,用手指掐住蛏体外套膜,轻轻地将体内泥质挤出,再用淡盐浸泡10分钟~15分钟,沥干。

⒌干燥蛏肉经过洗净后。通常晴好天气约3天即可干燥。蛏干(含水量11%)肉质坚硬,水管极脆,操作时要轻拿轻放,防止折断,影响产品质量。

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