煎炸食物怎么做比较健康 怎样去除煎炸食物中的有害物

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生活中我们总是会吃到一些煎炸的食物，但是我们都知道煎炸食物对身体是有一定的伤害的，所以我们吃煎炸的食物总是要尽量做到危害最小，比如在烹饪的时候要注意火候等等。那么，煎炸食物怎么做比较健康？怎样去除煎炸食物中的有害物？

去除煎炸有害物

1、控制油温

煎炸食物时要严格控制油温，煎炸食品时油温最好控制在150℃以下，火不要烧得过旺，煎炸鱼肉时不要连续高温烹炸，要采取经常间断的煎炸方法。

2、淀粉糊

煎炸的鱼、肉外面挂上一层淀粉糊再煎炸，也能有效预防杂环胺和突变源的形成。

4、添换新油

油炸食品时，油连续使用不可过长，应及时换添新油。

5、及时过滤

经油炸食品后的食油要马上过滤，以除去分解物质，以延长油脂使用寿命。

6、及时食用

煎炸食品，最好现炸现吃。

注意事项

1、少吃

> 煎炸食品和油渣一次不可多食，也不宜经常过量食用。对于颜色深、太油腻，味道不好和已经发霉变质的煎炸食品，不可食用。

2、控制食用量

吃油炸食物时，要把量控制好。不要经常性食用，偶尔吃一下解馋可以。同时不可吃太多，如果一餐中有一道菜是油炸的，其他菜就要清淡少油，最好是凉拌菜、蒸菜、炖菜等。

3、营养搭配吃的健康

油炸食物要搭配绿叶蔬菜一起吃。绿叶蔬菜中含大量叶绿素和抗氧化物质，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突变作用。

4、吃完油炸食物喝酸奶或柠檬水

油炸食品吃完，大家记得要喝酸奶，酸奶即营养，又可以排除油炸食品的多余脂肪，是吃完烧烤，油炸食品的最佳选择。此外，柠檬水可去油腻，预防便秘，还能抗菌，提高免疫力。

油炸食物的危害

1、脂肪高、热量高

油炸会把低脂肪的主食、蔬菜统统改造成脂肪含量＞20%的高脂肪高热量食物。经常吃油炸食物，长胖指日可待。

2、损失维生素

维生素B1几乎全军覆没，而维生素C、维生素A、维生素K、番茄红素，还有鱼里面的ω-3脂肪酸，在油炸之后都会大打折扣。

3、产生致癌物

一方面，油脂持续受热，会产生一些致癌物，其中最有名的当属苯并芘，会增加胃癌、肠癌的风险。

另一方面，油炸的高温，还会让食物本身也产生致癌物，比如丙烯酰胺。

4、油炸食品可能含铝

食品安全监测发现，街边卖的油炸食品中，大多含有过量的铝。为了让口感更酥脆，油炸食品时几乎都要添加明矾（硫酸铝钾）和小苏打。吃得越多，铝摄入也会越多。

5、油烟危害

国内外研究发现，女性从事烹调的年头越长，每天炒菜的次数越多，患肺癌的风险就越大。当然，油烟对皮肤的保养也十分有害。

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