橄榄泡的做法

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橄榄酒的做法(一)

原料：青皮橄榄5斤。高粱酒55度5斤(可以用糯米酒，也可以用其他高度白酒)，冰糖2斤(据说必须得要冰糖，不能用白糖)。

工艺：按照网上及有经验的人士介绍，基本按1：1:0.5配置，喜欢甜口感，可以放多点冰糖。

流程：挑选个体饱满的橄榄，无破烂、虫蛀等，洗净、自然晾干(我是差不多干的时候，再用纸巾吸干，主要是节省时间)，橄榄放置酒瓶底层，均匀倒入冰糖覆盖，加酒、密封。

橄榄酒的做法(二)

1、酿制果酒的原料要求：绿黄色，新鲜，无腐烂，无杂质。

2、补加18%的白砂糖进行前发酵，搅拌均匀后，接入人工培养的原果野生酵母5～7%(破碎前，采用木制器具击碎，严禁与铁接触)。

3、前发酵温度一般掌握在20～25℃，发酵时间5～7天。

4、发酵结束后，陈酿贮存1～2月，而后与浸泡原酒按比例小试至扩大比例生产，贮存1～2月。

5、贮存期满后，进行澄清处理，过滤。调配合格，再贮存陈酿半年以上使用。

6、陈酿期满后，进行过滤，装瓶杀菌，一般采用水浴，温度在65～70℃，保持15钟，自然冷却，包装成品入库。

质量标准

1、感官指标：色泽：黄色、淡黄色。清亮透明，无明显的悬浮物，无沉淀物。

2、香气：果香与酒香谐调，橄榄果清香突出。

3、滋味及风格：入口清爽，圆润丰满，果香纯正，回味绵长，具有橄榄酒独特的典型风格。

4、理化指标：酒精度(20℃)14±0.5%(容积)。精度12±0.5克/升。总酸0.65～0.70克/升。

橄榄酒的做法(三)

洗净橄榄晾干，然后加入冰糖，如果再加入蜂蜜更是上乘之品。加入50度当地鮀浦米酒，放置2个月后可以饮用，存放时间越长越好，酒会更香醇，橄榄酒入口清爽，有着独特的果香，还有点近似于XO的味道，这股淡淡清香令人回味无穷。