灌香肠的肉要洗吗

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年关将至，越来越多的家庭开始着手准备年货，其中香肠代表着红红火火，也成为了大多数家庭会准备的一种年货。由于灌香肠的操作比较简单，因此也有不少家庭会自己在家中灌香肠。但是在灌香肠的过程当中，也有许多需要注意的地方，那么灌香肠所使用的猪肉需不需要清洗呢?

在灌香肠之前，不少人都会用水对猪肉进行清洗。买回来的猪肉并不干净，尤其是在摊位上售卖的猪肉，更是提不上卫生。在洗猪肉的时候，大家使用的水温也不同。有人喜欢用温水洗猪肉，也有人喜欢用凉水洗猪肉。在灌香肠的时候，这两种方法都是不可取的。

冷水和温水，都是没有杀菌的作用。想要将猪肉清洗干净，应该使用热水清洗。热水清洗之下，猪肉上不干净的东西就会从猪肉上脱落。不管是细菌，还是脏东西，都会从猪肉上脱落。热水的温度很高，蒸发的速度也快。简单清洗之后，猪肉上的水分很快就会蒸发。简单的改刀，猪肉准备就完成了。这样猪肉灌出来的香肠，是不易发霉的。

猪肉也不一定要清洗，不清洗也是可以的。使用干净的刀，将猪肉表面上的脏东西片下来，猪油就准备完成了。生猪肉做出来的香肠，味道更美味一些。使用凉水或者温水清洗，是没办法将猪肉清洗干净的。使用热水清洗，会导致猪肉味道改变，没有原始的那种味道。

爱干净的人，在灌香肠的时候，在清洗猪肉的时候极为上心。有人甚至是将猪肉切成极小块状，再用开水进行烫洗。这样的清洗方法，确实能够确保猪肉足够干净，不过也彻底影响了猪肉的口感。

灌好的香肠，需要等到水分蒸发之后，再放到干燥的地方储存。香肠如果发霉，是需要按情况判定是否能够食用。如果有轻微霉斑，将发霉的地方切掉，用温水和白酒翻倍清洗一遍，再放在阳光下晒干，是可以继续食用的。如果出现大面积发霉，甚至有粘液出现，那么就不要再吃了。这样的香肠有很多有害物质，对于人体有害。