蛋塔液怎么做制作方法

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蛋挞是一种口感松软香酥的糕点，经常在蛋糕店就能看到各种口味的蛋挞。有些人觉得蛋挞很好吃，想要在休闲的时候自己做一下，但是蛋挞最主要的用料就是蛋挞液和蛋挞皮，然后有个烤箱就可以制作完成，蛋挞皮和奶油很容易买到，可是蛋挞液就比较困难，那么，蛋挞液怎么做?

准备高筋面粉和低筋面粉各100克、黄油130克、食盐3克和适量的白糖。先将黄油软化，之后放入面粉捏成碎粒，加入盐，白糖，水搅拌，用捏的方式揉成面团，放冰箱冷藏一个小时。

准备高筋面粉40克和低筋面粉220克，将面粉混合均匀，加入1克盐、5克白糖、加水揉成光滑的面团。接下来把180克黄油切成片，铺上保鲜膜然后用擀面杖擀平压平。之后把柔好的面团也擀平，需要擀成比黄油大两倍的面皮，把黄油饼放在面皮上，包上黄油，然后两边对折，在从另一边又桑过来，两边在合并，然后重新擀成面皮，在两条边对折，两头对折，叠成块包好放冰箱15分钟。这个比较麻烦，需要重复5-6次，每次都需要在冰箱里放15分钟-20分钟。放冰箱冷藏的时间不能低于15分钟，不然不好擀制。

最后把面团再次擀成一张皮，卷起来，然后切成大小的小块，每一块压扁，放入蛋挞模具里，按模具形状弄好，蛋挞皮就做好了，做多少自己控制，用不完可以放冰箱冷藏。擀制成型的蛋挞皮也不能立刻就烤，而是要静置30分钟，不然烤的时候容易回缩。

蛋挞皮做好了，我们就开始做蛋挞液，先将准备的80克牛奶平均分成两部分，分别倒入容器中，一个加入25克细砂糖，搅拌至全部融化。接下来取三个蛋黄加入其中，搅拌均匀。

另一份牛奶加入180克奶油，搅拌均匀，之后把搅拌均匀的牛奶倒入刚才搅拌好的溶液里，顺时针搅拌均匀。再过两遍筛，把表面的大气泡用小勺去掉。蛋挞液一定要过筛两遍，这样烤出来的蛋挞才嫩滑。

把我们制作好的蛋挞皮摆入烤盘中，将蛋挞液分别倒入挞皮中，倒八分满，烤箱预热200度，放中层上下火，烤15-20分钟，直至表面开始焦黄即可出炉。

对于蛋挞的美味，很少人能抗拒，这次我们的蛋挞皮是自己做的，也可以购买，购买可以省却不少时间，只要提前解冻就好了。你学会了吗，想吃就赶紧自己动手做吧!欢迎记得点赞、关注、收藏哦!

【蛋挞】

食材:蛋挞皮17个，纯牛奶一瓶，低筋面粉15克，蛋黄3个，白糖60克，炼乳15克。

操作步骤:

第一步:首先把所有食材都准备好，蛋挞皮提前解冻好，食材也称好。

第二步:鸡蛋把蛋白分离，只要蛋黄，用打蛋器把蛋黄搅拌均匀。

第三步:将牛奶、低筋面粉、蛋黄、白糖、炼乳混合搅拌均匀后。

第四步:搅拌均匀无颗粒后过筛，制作成蛋挞液。

第五步:将过筛好的蛋挞液倒入蛋挞皮中，倒7分满。

第六步:烤箱提前预热10分钟，上下管220度，预热后把蛋挞放入烤箱中烘烤20分钟。

第七步:烘烤至表面金黄，就是蛋挞皮酥脆，蛋挞液膨胀起就是烤好了。

第八步:烤好的蛋挞皮特别酥脆，里面香甜细腻特别好吃，一烤好儿子就连吃了7个还不过瘾，说比买的的还要好吃。

小提示:

1、蛋挞皮我是买现成的，如果有时间也可以自己做，做蛋挞皮就是需要点时间。如果喜欢蛋挞皮的做法，下次给大家分享。

2、这个蛋挞液份量可以做17个蛋挞，如果少做量减半即可。

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