美蛙和牛蛙的区别
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美蛙和牛蛙其实都是饮食中的食材,但是许多朋友对美蛙和牛蛙的区分还是有所混淆的。美蛙和牛蛙的头部就有明显的区别,美蛙的头部是要稍尖一些的,眼睛要更突出,而牛蛙相对来说头部更加的扁平,外形更像蛤蟆。美蛙和牛蛙中含有的营养都是非常丰富的,并且味道也极为鲜美。
外形区别
①头部区别:牛蛙头部宽阔扁平,形似蛤蟆,双目略凹;美蛙的头部稍尖,双眼明显凸出。
②皮肤区别:牛蛙的皮肤粗糙多疙瘩,头部呈绿褐色,体色灰黑,身上布满块状斑纹;美蛙的皮肤光滑少疙瘩,头部呈绿色,生长期全身皆为绿褐色,背部及四肢均匀分布点状斑纹。
③腹部区别:牛蛙腹部呈白色,有块状灰斑;美蛙腹部为银白色。
养殖特性区别
①冬眠温度:牛蛙的停食温度为18℃,冬眠温度为14℃~15℃;美蛙的停食和冬眠临界温度分别为10℃和5℃~8℃。美蛙的生长期比牛蛙长1个月左右。有些地方利用塑料大棚养殖美蛙不需要加温,也没有明显的冬眠状态,而牛蛙在同等条件下,仍要冬眠70天左右。
②抗病能力:美蛙的抗病能力远远超过牛蛙,对蛙类易发生的烂皮病、红腿病、黑肝病等有较强的抵抗性。
③生长速度:在同等情况下,美蛙生长速度比牛蛙快,特别是幼蛙阶段生长迅速更快,达到400克/只时,生长速度降低,最大规格为800克/只左右;牛蛙在幼蛙期间生长较慢,达到75克/只时,生长速度加快,最大规格为1500克/只。
④生活习性:美蛙与牛蛙生活习性相似,但美蛙生性懒惰,跳跃能力差,运动少,易管理,饵料报酬高;牛蛙性格暴躁,跳跃和打洞能力强,在养殖管理和防逃上存在一定的难度。
牛蛙的做法
一、干锅牛蛙:
材料:牛蛙,土豆,莴苣,香菜,干辣椒,姜,葱,大蒜,干淀粉。
调料:盐,白胡椒粉,川湘辣酱,花椒,料酒,生抽,糖。
步骤:
1、牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾,洗净后切成块;
2、土豆、莴笋分别去皮切成条,香菜、葱切段;蒜去除外衣剥出蒜头,姜切片;
3、牛蛙放入碗里,加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟;
4、热锅中放入足量油,至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用;
5、腌好的牛蛙拍些干淀粉,将其放入油锅炸至微黄捞出备用;
6、锅中倒去多余的油,留少许底油,放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香;
7、将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香,放入莴笋和土豆略微翻炒;
8、加入适量料酒、生抽、糖调味,将炸好的牛蛙放入,迅速翻炒均匀后,撒入香菜段即可。
二、红烧牛蛙:
材料:牛蛙2斤,长泡椒5根,泡姜1个,蒜瓣8个,红油豆瓣,青花椒,料酒,老抽少许,豆粉,大葱段,味精。
步骤:
1、在买牛蛙时就处理干净,拿回家清洗干净,沥干水份,用料酒、豆粉一起码味10分钟,再用开水过哈水,捞出沥干水份待用;
2、泡姜切细颗粒,泡椒、大葱切段;
3、热油锅多放点油,先把豆瓣、花椒、泡姜、泡椒、蒜瓣、料酒一起炒香后,再放牛蛙一起翻炒片刻,掺水刚好盖过牛蛙即可;
4、焖个几分钟,焖至汤汁少时,放入葱段、味精,也可以放点香醋即可。