三鲜豆皮的浆怎么调

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三鲜豆皮的浆主要是大米经过泡水之后，在用机器磨出来的，磨出来的豆浆在放进机器里面蒸熟就形成了三鲜豆皮了。三鲜豆皮是很常见的武汉小吃，它的材料是绿豆跟大米，大米跟绿豆的比列是2:1，我们磨好浆之后，要注意蒸的厚度，豆皮太厚是会影响到口感的，但是太薄容易出现破裂。

三鲜豆皮的皮如何做不破？

三鲜豆皮是非常经典的武汉小吃，几乎每家店都在做。它是将绿豆、大米混合磨浆，在锅里摊成薄皮，内包煮熟的糯米、肉丁、鲜蛋、鲜虾仁等馅料，用油煎制而成。但是如果掌握不好绿豆和大米的配比和操作技巧，就会导致皮在操作时破损。那么，如何做到皮薄而不破呢？

传统方法制作三鲜豆皮，大多是将大米和绿豆按照2:1的比例混合，浸泡数小时后磨制成浆的。由于绿豆的用量比较多，所以做好的皮韧性比较差，易破损。另外，绿豆量越多，做好的皮颜色就越不好看。为了防止皮破损，厨师们往往煎出来的成品皮比较厚，口感不好。为此，我们进行了改良，将米和绿豆的比例控制在5:1。

下面给大家具体介绍一下三鲜豆皮绿豆米浆的加工方法：

1.取糙米500克、绿豆100克混合，倒入盆内后加入清水没过原料，浸泡8个小时（若是夏天操作，需要将原料放入冰箱内冷藏浸泡，不然绿豆容易发酸）。

2.捞出糙米和绿豆，加入清水约700克磨成比较干的浆，再加入盐5克、白胡椒粉3克、清水150克调匀。我们制作的三鲜豆皮的皮是非常薄的，为了防止米浆在煎制时破损，我们又在前文的基础上，增加了普通面粉150克（注意面粉最多不能超过150克，否则煎后的成品口感发硬，柔软度不够）。

另外前面说过了，绿豆会导致成品颜色发乌，所以现在，我们都是采购袋装的去皮绿豆粉代替绿豆制作三鲜豆皮。

三鲜豆皮具体做法

材料：

糯米、淀粉、香菇、香干、鸡蛋、小葱、料酒、生抽、老抽、盐、五花肉、笋、大米、绿豆、猪油、八角、桂皮

步骤：

将绿豆泡发去皮，大米浸泡约三小时后，与去皮绿豆放入料理机打成米浆将糯米洗净，蒸熟备用酱干、香菇、五花肉、笋分别切丁备用。五花肉加入适量的老抽、生抽、料酒、盐腌制锅中放入适量的五花肉（肥肉）煸炒出油，将煸出油的五花肉捞出，倒入肉丁、香菇丁、八角、桂皮翻炒直至出香。然后倒入没过上述食材的水，盖上盖子焖煮将汁水快速收汁，然后放入酱干丁、笋丁、盐翻炒，再加入没过食材的水，继续焖煮待汁水快要收干时，倒入水淀粉勾芡准备一个平底锅，用油擦拭锅内，额庵后倒入适量的米浆，开小火，待米浆凝固，然后将蛋液涂抹均匀，待再次凝固后，刷上猪油，翻面将切好的香葱撒在上面，然后再附上一层糯米饭，压实紧接着将做好的食材汤汁淋在米饭上，再刷上一层猪油然后慢慢地翻面，将糯米饭处再煎一下，然后将整张食材切成小块儿，淋上猪油，撒上香葱，即完成。