呛面馒头的做法配方是什么?
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馒头的做法是很多的,呛面馒头不仅有特色还非常有名,呛面馒头蒸出来以后是非常漂亮的,吃进嘴里面特别有嚼劲,比较香甜,所以在平时是很受欢迎的面食,呛面馒头尤其水分比较少,所以会放很长时间都不会变质,呛面馒头其实做起来也是非常简单的,下面介绍呛面馒头的做法配方。
做法一
1.将适量面粉放入盆内,放入酵母、水和成较硬面团,饧发,备用。
2.将饧发好的酵面放在案板上,放入食碱,中和酸味,将面团扒开,撒入余下的面粉,边撒边揉,揉至面粉与面团融为一体时,加盖拧干的湿洁布,饧10多分钟,至面团滋润后,搓成条,分成大小均匀的剂子,揉成半圆形馒头生坯。
3.将馒头生坯间隔均匀地码入屉内,放在沸水锅上,用旺火蒸熟,即可食用。
做法二
面粉500克
面肥50克
食用碱面6克左右(就酵面老嫩而定)
温水170克。
1、将面肥放入盆内,加温水溶化,倒入一半面粉和成面团发酵。
2、待面团发起、有蜂窝状时,加入碱面和剩下的一半面粉,反复揉匀。
3、将揉好的面团放在案板上,搓成圆条,在揪成10个面剂,用手掌揉搓光滑,做成馒头坯,稍置10分钟左右。
4、将蒸锅上火烧开,笼屉上铺层湿纱布(豆包布),把馒头坯逐个码入屉上,用旺火蒸17分钟即熟(看馒头剂大小而定,一百五十克的馒头剂需25分钟,蒸馒头千万不能欠火,少半分钟馒头吃着就是黏牙的)。
做法三
食材
主料
老面1块
辅料
面粉800g、小苏打1/2勺、水适量
步骤
1.老面用温水拿手捏开直到没有颗粒。
2.倒入800克面粉也就是四小碗,微波炉的那种小碗。
3.搅拌成雪花状,有点干的话再加点水。
4.揉均匀的面团放置温暖处醒发至两倍大小。
5.发酵好的面团用手指沾干面插进去没有明显的回缩就证明发酵好了。
6.发好的面团用手按平,倒入二分一两勺的小苏打,如果觉得面发的不够好怕蒸出来不好就再加一勺酵母。
7.拿一点点温水把苏打粉化开抹匀。
8.为了防止苏打水外漏再撒些干面粉上去弄成糊状揉匀。
9.朝一个方向揉到面卷起来。
10.给他顺过来揉的同时撒上干面粉揉进去,反复的加三遍干面粉,每次一小把面粉就好,揉的顺序要像图9、图10那样。
11.揉均匀的面团。
12.用刀在中间切开。
13.分成大小均匀的面团。
14.把分好的面团要朝一个方向揉成馒头形状,揉好的馒头底下铺好减好的油纸,为了防止馒头与蒸屉粘连做好的南头胚子醒20分钟。大火足气15-20分后关火,等4分钟后再开锅盖蒸好即可完成。