熟醉蟹的做法和调料
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生活中有很多人都特别喜欢吃螃蟹,螃蟹虽然属于寒凉性的食物,但里面的营养价值还是非常高的,螃蟹的吃法有很多,还有一种是醉蟹,吃起来的口感和口味也是非常美味的。当然做醉蟹的时候也要注意具体的做法和步骤,这样才不会影响到食物的味道。那么熟醉蟹的做法和调料是怎样的?
1.做法一
黄酒2瓶,生抽1瓶,冰糖400-500克(老冰糖,不是单晶冰糖,超市有包装好的差不多这个分量),生姜10大片,香叶3-5片,八角3个,花椒一小把,桂皮1小个,白酒2勺,留1瓶黄酒和白酒,其他一起下锅烧开转小火至冰糖完全融化,待放凉后倒入剩余的黄酒和白酒,家里有柠檬,山楂,话梅的随手扔点进去。然后把蒸好得螃蟹放进去浸泡10小时即可,这锅汤至少可以泡两次,如果你喜欢还可以将下台湾虾,香螺,鹌鹑蛋一起放进去。
2.做法二
取干净的大碗加入葱姜蒜、辣椒、花椒、八角、桂皮以及香叶,加入高度黄酒和酱油以及一勺糖搅拌均匀,然后将螃蟹放入其中盖上盖子放进冰箱冷藏一天就可以食用了,黄酒的分量要足以淹没螃蟹,进去之后的螃蟹会用力挣扎,所以不适合用保鲜膜,不用加热的腌制方法让生吃螃蟹得到最优质的营养。
3.做法三
大闸蟹清洗干净之后放进蒸锅里大火蒸15分钟取出来过凉水控水。调汁腌制:用黄酒、花雕酒、五粮液按照3:2:1的比例加入生姜丝、盐、香葱以及味极鲜和酱油腌制大闸蟹,腌制一整天后可以拿出来食用。
4.注意
螃蟹是水产品生活在水当中很容易自身就感染寄生虫,不仅仅是螃蟹还有贝壳都是肺吸虫的重要吸附区,仅仅依靠高度白酒或者黄酒很难全部杀灭细菌和寄生虫,只有那些抵抗力好的人群吃醉蟹不要紧,所以一味追求口感而吃生醉蟹的不提倡,要对螃蟹进行充分加热才能杀灭虫卵和虫体保证进食安全,所以一般螃蟹也会选择清蒸的方式去做。