正宗龙井虾仁的做法

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去过杭州的人一定要去吃正宗的龙井虾仁这道菜的，不仅色泽好看，口感也非常独特，在杭州是非常出名的，由于对于龙井这种茶叶的选择有很多要求，龙井是茶中的极品，因此其他地方是做不出当地的口感的。这道菜可以减少胆固醇，孕妇和体弱的人非常适合，强身健体，非常清香。营养这么高的一道菜做法并不是很难，很容易学会。

做正宗龙井虾仁注意什么?

龙井虾仁，顾名思义，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有杭州地方特色的名菜。虾仁玉白，鲜嫩;芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。“龙井虾仁”选用活大河虾，配以清明节前后的龙井新茶烹制，虾仁肉白、鲜嫩龙井虾仁，茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，滋味独特，是一道杭州传统风味突出的名菜。

“正宗”做法，虾仁要选鲜河虾，每斤100～120个头的比较合适。龙井茶素有“色绿、味甘、香郁、形美”四绝的美誉，是茶中名品。在清明节采摘的茶叶被称为“明前龙井”，尤为清香甘美，是茶中极品。

鲜虾剥去虾壳挑出虾线，挤出虾肉，盛入小竹箩里，用清水反复搅洗至虾仁雪白，盛入碗内，放入精盐和鸡蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，加入湿淀粉、味精拌匀，放置一小时，使调料渗入虾仁，待用。龙井茶用85-90度泡开约1分钟，滗出少许茶叶，余下的茶叶、茶汁备用。

锅置火上待油温7成热时，下虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁过老。锅留少量底油，倒入虾仁，迅即将茶叶连汁倒入。然后烹入黄酒、少许盐，翻炒数次，起锅装盘。

虾肉富含胶原蛋白、氨基酸和钙、磷、铁等矿物质，味道鲜美、营养丰富;绿茶含多种维生素，并有软化血管、降低胆固醇等功能，是一道健康食品，很适合儿童和老人食用。而茶叶中含有儿茶素、胆甾烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸等成分，可以增进人体健康。

茶中含有的茶多酚，具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂，可以阻断亚硝酸胺等多种致癌物质在体内合成。它还能吸收放射性物质达到防辐射的效果，从而保护女性皮肤。用茶叶洗脸，还能清除面部的油腻、收敛毛孔、减缓皮肤老化。

茶不但有对多科疾病的治疗效能，而且有良好的延年益寿、抗老强身的作用。

龙井虾仁的保健功效：

龙井虾仁的食疗功效是非常高的，龙井虾仁尤其适合一些身体虚弱、病后需要调养的人们食用。龙井虾仁还可以帮助人们保护心血管，减少血液胆固醇含量，有效预防高血压和心肌梗死。龙井虾仁对孕产妇也是非常好的滋补食品，可以补钙、催乳。

正宗龙井虾仁的做法：

食材主料：活虾500g、龙井芽菜2g。辅料：鸡蛋清1个、盐适量、淀粉适量、姜葱适量。

步骤：

1.活虾一斤洗净;将虾去壳洗净，用厨房纸吸干水分。

2.加盐和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌匀上浆。

3.取茶杯一个，放上上等的龙井芽茶，用85度的开水泡开(不要加盖)，放3分钟，滤出一半茶汁，剩下的茶叶和汁待用。

4.起油锅，油温5成热时，下虾仁滑油，十几秒钟就行了。滑过油的虾仁盛起待用。

5.锅里留底油，下姜葱爆香，然后将它们取出不用。下虾仁快速煸炒;

6.加入茶叶及茶汤，炒匀。鲜嫩清香的龙井虾仁就可以食用了。