纯玉米面怎么发酵

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对于喜爱吃玉米的人来说，无论玉米以何种方式呈现出来都应该非常喜爱，例如较为常见的就有煮玉米、爆米花或者是使用玉米制作出来的玉米面。而玉米面可以制作出来的美食也是多种多样的，只不过在使用玉米面制作美食之前，需要经历发酵的步骤，才能够让玉米面变得更加松软，制作出来的美食更加可口。

1、调制面团：面团调制的好坏直接关系到发酵以及发酵后面团的成型。将玉米面粉在发酵以前用开水调成糊状，以加大淀粉的糊化程度，增加面团的黏性。再用胶体磨磨浆，提高面粉的细度，保证发酵好的面团具有足够的黏性、成型较好，且成品面条有一定的弹性和筋力。将磨好的浆液用滤布吊起控水分，隔夜，加入1%的发酵剂，添加酵母时要用30℃水将其溶解，放置15分钟，目的是为了增加酵母的活力利用和面机中速和面15分钟，使酵母均匀混合在面团中。

2、面团发酵：玉米面条的口感和口味取决于面团发酵程度。将调制好的玉米面团置于30℃恒温发酵箱中，连续发酵8小时，面团产生芳香的水果酸味，标志面团发酵成熟。

3、面条成型及熟化：发酵好的玉米面团因湿度过大而黏度较大，不利于成型，可以加入适量的干面粉，使面团含水量为25%左右，达到面团不粘手且具有一定的硬度为佳。将面团分成小块，利用绞肉机将其挤压成圆形面条。将面条直接投入到沸水中，煮熟后捞出，沥干水分。

小贴士： 注意玉米面发酵的时候不宜用太多水，否则因湿度过大而黏度较大，不利于成型。

1、玉米窝窝头选取营养平衡、口感一流，100%原汁原味的健康、绿色的玉米为基本料材，玉米窝窝头富含人体必需的多种蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸、碳水化合物、粗纤维和多种微量元素、矿物质，属低脂、低糖食品，尤其适合糖尿病人及肥胖人群食用。多食用有助于调理胃肠，改善消化功能，是现代人群首选健康食品之一。

2、窝窝头是用玉米面或杂合面做成，含有丰富的膳食纤维，能刺激肠道蠕动，可预防动脉粥样硬化和冠心病等心血管疾病的发生。产生饱腹感，对肥胖病人进食有利，可作为减肥食品。

小贴士：窝窝头适合人群：一般人群均可食用。

1、适宜老年人、心脑血管疾病患者、糖尿病、肥胖病人。

2、 小儿、消化力弱者不宜多食。