红枣核桃糕的做法自制

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红枣核桃糕是很多人们都比较爱吃的一种甜品。但是如果自己想要在家里面去制作，味道上就会受到一些限制，变得不是那么正宗，要是想要彻底制作出来正宗的红枣核桃糕，就需要注意步骤，而且需要在微波炉上面加热一段时间，大部分都需要加热七分钟左右的时间，才可以让味道变得更加好。

做法步骤

1. 温热的牛奶和面粉混合搅匀，加鸡蛋搅匀，加一小撮盐搅匀（很少很少就可以了）。

2. 核桃和红枣备小块，加入上面的牛奶液中搅拌均匀。

3. 倒入可以微波的容器中，盖盖静置20分钟。

4. 放微波炉加热7分钟拿出来。

趁热倒扣脱盘。

1.回粉：将 糯米浸泡7天后，滤干，以砂拌炒，再磨成细粉，并用100眼 筛子过筛，然后置于专设的湿度较大的环境中吸收水分，成为回粉。回粉时间7天左右，以手捏粉子成团不散垮即可。

2.搅糖：搅糖中川白糖89%、花生油5.5%、饴糖5.5%。制作同“花糕”中搅糖的制作方法。

3.糖粉：搅糖与回粉混合，并反复滚压，使之柔软。再将其中40%的糖粉，用40眼筛子过筛，作为底、面层糖粉。其余糖粉作为中层糖粉。

4.心料：酥桃仁切碎后，用白糖水漂湿。白糖水系以配料中川白糖的45%在沸水锅内溶化而成(水量为所用白糖的25%)。然后混合其余的川白糖，并与中层糖粉拌合均匀。

5.装盆：用专制木盆。装盆时，底、面糖粉各半，中层糖粉为总量的2/3，先装底糖粉，并用铜镜走平，再装心料(中层糖粉)，再走平，然后装面糖粉，并走平压紧。

6.成型：装盆后，在盆内按长约4.5厘米、宽约1.5厘米、厚约1.5厘米的规格切块成型。

质量标准 规格：长条形，大小均匀，体形完整，楞线分明。

色泽：白色。

组织：细腻、柔软、滋润、切面层次清晰。

口味：纯甜，有突出的桃仁清香。

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