中国川菜菜谱

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生活中菜系有很多种，川菜也是其中一种。和其他菜系的味道相比，川菜的口味相对而言会更重一点，而且大多数人吃的也比较辣。虽然很多菜肴中的主要食材都没什么变化，但是因为调料的添加不同，也会影响到整道菜的口味，所以在吃川菜的时候要注意做法，那么中国的川菜菜谱有哪些？

1.麻婆豆腐

准备好所有的食材。猪肉洗净沥水剁碎。豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。葱姜洗净切碎，郫县豆瓣酱剁细末。炒锅到油爆香葱姜。倒入肉末翻炒变色。然后加入郫县豆瓣酱、豆豉，翻炒出香味。再加入豆腐、适量清水、生抽、白糖。豆腐烧制5分钟后加入花椒粉，淋入水淀粉勾芡。锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火出锅装盘，再撒上葱花即可。

2.水煮肉片

热油爆香郫县豆瓣酱、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜，得到香辣红油。取出一些煸香的辣椒花椒备用。另取一锅，用刚才1/3的香辣红油炒下白菜。几分钟后，倒入大碗里。用2/3的香辣红油，加入骨汤、木耳煮沸。加入肉片。沸腾后，淋白酒，加胡椒粉、盐调味。全部倒入垫了白菜底的盆中，撒些葱末。 最后起锅烧油到冒烟。把第一次煸香的辣椒花椒洒在肉片上。把烧热的油，迅速倒在盆中，满钵飘香的水煮肉片就做好了。

3.鱼香肉丝

将青笋、木耳切丝备，里脊肉、大蒜切末装盘备用，肉末放入淀粉、料酒抓匀后，腌制10分钟，小碗中倒入淀粉、白糖、生抽、盐、醋、清水调鱼香汁，锅中倒入适量的食用油，待油热后，加入豆瓣酱、蒜末炒出香味，将肉末、木耳、青笋丝放入锅中，煸炒均匀，将鱼香汁倒入锅中，大火烧开后翻炒均匀装盘即可。