猪颈肉是哪个部位?
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猪颈肉是哪个部位?
猪颈肉,顾名思义是猪颈部分的肉,在猪前腿的前部与猪头相连处,此处的肉肉质绵老,肥瘦不分,因其稀少而珍贵,所以有“黄金六两”之称,此部位的肉脂肪含量较多如雪花般均匀分布,肉质鲜嫩,入喉爽口滑顺,口劲适中。
猪颈肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,由于猪颈肉所处的位置是宰猪时的刀口部位,多有污血,肉色发红,所以猪颈肉含有血红素(有机铁)以及促进铁吸收的半胱氨酸,食用猪颈肉能改善缺铁性贫血。
由于其口感教好,肉质鲜嫩,受到很多消费者的喜爱,猪颈肉一般如何烹调呢?
1、炭烧猪颈肉
食材:猪颈肉,香菜,干葱碎,芹菜,辣椒粉,柠檬汁,蒜蓉,鱼露,生抽
做法:猪颈肉洗净,用蒜蓉,鱼露,生抽,芹菜末,香菜末腌制三小时以上备用。
将肉放在烧烤架上用炭火慢烤至金黄熟透,撒上干葱碎,辣椒粉适量。取出切成薄片装盘,淋上柠檬汁即可食用。
2、香酥猪颈肉
食材:猪颈肉,食用油,食盐,生粉,胡椒粉,料酒
做法:猪颈肉洗净,加入料酒,食盐,胡椒粉腌制,腌制好后控干,扑上生粉。
油锅烧热,将猪颈肉放入锅中油炸,双面金黄后取出,放在吸油纸上吸去多余的油,如果没有吸油纸可以放在漏勺上稍微沥干食用油。切片摆盘后即可食用。
3、秘制猪颈肉
食材:猪颈肉,香葱,生姜,料酒,叉烧酱,蚝油
做法:猪颈肉切成巴掌大的块状,葱姜切沫加料酒浸泡,再加入生抽,好友,叉烧酱制成腌料。将猪颈肉放入腌料中腌制24小时。
腌好的猪颈肉放入烤箱,250摄氏度烤约2分钟,刷一层烧烤酱继续烤,中途注意翻面,约20分钟后取出再刷一层烧烤酱,再烤约两分钟后即可取出放凉,切片摆盘。
4、香煎猪颈肉
食材:猪颈肉,洋葱,红尖椒,绿尖椒,食盐,酱油,食用油,白糖,黑胡椒,蒜汁
做法:猪颈肉洗净,用盐水浸泡半小时。猪肉捞出沥干水分,加入蒜汁,黑胡椒粉,酱油,白糖腌制几个小时至入味。
洋葱切条,红绿尖椒切段,备用。平底锅中加入适量食用油,加入猪颈肉中火煎至双面变色,加入胡椒粉,洋葱,尖椒段,不停翻面拌炒至猪肉熟透即可。