焦皮肘子的做法

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东坡肘子深受很多人的喜欢，它的另外一个名字叫做焦皮肘子，相比于其他肘子来讲，肉质更加鲜嫩，入口即化不油腻，但是不能放入大量的盐，这样会影响口感，而且多吃也对身体不好。对于减肥的人来说，也可以食用焦皮肘子，脂肪含量比较少，不容易囤积脂肪，想要学习的朋友可以了解下文。

焦皮肘子亦称东坡肘子，色泽红亮，口味甜鲜，米巴而不烂、肥而不腻，是孝敬老人、养育幼儿、女士美容的佳品。

1、  主料：猪肘子。

2、  辅料：（无需）。

3、  调料：菜油、冰糖、醪糟、盐、生姜、花椒、葱、蒜等。

4、  做法：

①   先将猪肘子剔去大骨，再从肉的里面下刀，横切、竖切数刀，刀口呈“井”字形，约2厘米见方。要特别注意：只将肉切开，不能切到肉皮。然后用盐、生姜、花椒、葱、蒜和醪糟将肘子充分、均匀码味20分钟以上。

②   将已码味的肘子放入沸水中，再次加入一些醪糟煮2分钟，使肉皮收紧后，捞出肘子凉干。

③   炒锅置旺火上烧干，倒入菜油烧熟，关小火头，放入冰糖炒制，当冰糖化开、起泡时，将肘子肉皮一面向下，放入油锅内，控制好火头，进行烙制，待肉皮吸收糖汁、起泡后即可。

④   将烙制后的肘子肉皮面朝上，放入煮锅（瓦罐、砂罐更好）内（先前剔除的大骨砸破垫在下面），加入开水（有汤更好）、以没过肘子为宜，盖上锅盖用小火慢慢煨制（无需翻动）。

⑤   待肘子熟透后，小心取出装盘（肉皮朝上）；将锅内剩余的汤汁勾芡收浓，淋在盘中的肘子面上即成菜。

5、  说明：千万不可使用酱油哟，不然肉色发黑，不够红亮